Lieben Sie auch die rötlichen Stangen? Aus Rhabarber lassen sich die tollsten Leckereien zaubern – wie zum Beispiel diesen Curd!
- Arbeitszeit 15 Min.
- Koch-/Backzeit 20 Min.
- Kühlzeit 12 Std.
- 600 ml
- 660 g Rhabarberkompott
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 4 Eigelb
- 2 gestrichene TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- 100 g Butter
Das Kompott durch ein feines Sieb streichen, den Saft auffangen.Tipp: Das Fruchtmus im Sieb anderweitig verwenden, etwa in Joghurt rühren.
250 ml Saft abmessen, Zucker und Vanillezucker zugeben und verrühren. Den gesüßten Saft mit Eiern und Eigelb verrühren und über einem Wasserbad erwärmen.Speisestärke und Wasser glatt rühren und zugeben. Rühren, bis die Masse dickflüssig wird – dies kann 15 – 20 Minuten dauern. Das Wasser sollte immer sieden.Die Butter zugeben und die Masse glatt rühren.
Dann den Curd sofort in vorbereitete Gläser füllen, diese verschließen. Den Curd erkalten lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Die endgültige, streichfähige Konsistenz erreicht er erst nach einer Nacht im Kühlschrank.
