Tilberedning

1

Trin 1

Lad gelatinen ligge i blød i koldt vand i en skål i 5–10 minutter. Skær mangoen på langs i tre dele. Skrab frugtkødet ud af de to yderste dele med en spiseske. Fjern skrællen fra midterstykket med den indvendige kerne ved hjælp af en kniv, tryk derefter kernen ned mod bordpladen, og skrab frugtkødet og saften af med kniven – det giver i alt ca. 300 g. Skær frugtkødet i små stykker.

2

Trin 2

Til det nederste frugtlag pureres halvdelen af mangostykkerne sammen med 75 ml passionsfrugtsaft og 1 spsk hyldebærsirup. Mangopuréen opvarmes i en gryde. Klem to gelatineblade ud, og opløs dem i puréen. Så snart gelatinen er opløst, fordeles puréen i de forberedte glas (f.eks. WECK-glas i omvendt form med et indhold på 200 ml). Sæt dem i køleskabet i ca. 30 minutter. Til cremen: Pisk fløden stiv med piskerisene på en håndmixer. Opvarm den resterende passionsfrugtsaft i en gryde, klem de resterende gelatineblade ud og opløs dem i saften. Tag gryden af varmen, lad saften køle lidt af, og tilsæt den derefter til fløden. Vend de resterende mangostykker, kærnemælken, revet citronskal og hyldebærsirup i, og rør det hele sammen. Fordel blandingen i glassene, og stil dem i køleskabet natten over.

3

Trin 3

Næste dag forvarmes ovnen til 180°C (gasniveau 2 – 2 ½). Til crumblen blandes mel, smør og sukker, og dejkrummerne fordeles på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i ca. 15–20 minutter. Tag dem ud og lad dem køle lidt af. Fordel dem over desserterne inden servering.

Til opskriften skal man bruge:

Ingredienser

Portioner

5

Mad

  • 5.0 blade hvid gelatine
  • 1.0 moden mango
  • 125.0 ml passionsfrugtsaft
  • 7.0 spsk Hyldeblomstsirup
  • 180.0 g fløde
  • 125.0 ml kærnemælk
  • 0.5 lidt revet skal fra en økologisk citron
  • 150.0 g mel
  • 75.0 g koldt smør
  • 75.0 g sukker