Tilberedning

1

Trin 1

Skær enderne af aspargesene, og skræl derefter den nederste tredjedel af stilkene. Skær aspargesene i tynde skiver. Skræl løget og hak det fint, vask rabarberen, og fjern skindet med de hårde fibre. Skær den ligeledes i små tern. Halvér chiliskuddet på langs, fjern stilken, frøene og de hvide skillevægge, og skær halvdelene i meget små tern.

2

Trin 2

Varm olie op, og svits asparges, løg, rabarber og chili, indtil de er bløde, men ikke har taget farve. Drys sukkeret over, og tilføj hvidvinseddike.

3

Trin 3

Krydr med salt og peber. Lad massen simre i 20–30 minutter under omrøring, indtil massen har en tyk konsistens. Smag til igen.

4

Trin 4

Fyld chutneyen i de forberedte glas, så der er 1 cm til kanten. Luk glassene med indkogningsring, glaslåg og indkogningsklemmer. Henkog dem i et vandbad ved 100°C i 30 minutter.

Til opskriften skal man bruge:

Ingredienser

Portioner

4

Mad

  • 500.0 g grønne asparges
  • 1.0 stort løg
  • 2.0 stængler rabarber
  • 1.0 chiliskud
  • 1.0 spsk solsikkeolie
  • 30.0 g rørsukker
  • 50.0 ml hvidvinseddike
  • salt, friskkværnet peber