Preparación

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Paso 1

Engrasa bien los moldes para gugelhupf. Coloca las almendras enteras en las curvas de la base. Saca la bandeja o la rejilla del horno y precalienta el horno vacío a 180 °C (nivel 2 − 2 ½ de gas).

2

Paso 2

Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la sal hasta que estén completamente a punto de nieve y resérvalas. Bate las yemas con el azúcar hasta que adquieran un color blanco y una textura espumosa. Incorpora rápidamente la ralladura de los cítricos, las almendras molidas y el licor o el zumo. Incorpora las claras a punto de nieve en tres o cuatro tandas.

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Paso 3

Al principio, vierte con mucho cuidado la masa de almendras en los tarros preparados con una cuchara, para que las almendras no se desplacen en el fondo del tarro. A continuación, reparte el resto de la masa entre los cuatro tarros. Colócalos sobre la bandeja de horno fría e introdúcelos en el horno precalentado junto con la bandeja. Hornea los pasteles de almendra entre 35 y 40 minutos. Comprueba que estén hechos con un palillo.

4

Paso 4

Saca los tarros del horno y colócalos sobre una rejilla; deja que los pasteles se enfríen un poco y, a continuación, desmóldalos. Sírvelos espolvoreados con azúcar glas. Para conservarlos en la despensa, cierra los tarros según las instrucciones con el anillo para conservas, la tapa de vidrio y las pinzas para conservas. Elabora la conserva durante 30 minutos al baño maría a 100 °C.

Para la receta se necesita:

  • Bocaux à kouglof de 450 ml avec couvercle en verre (lot de 6)

    Molde para gugelhupf | 330 ml

    Índice 330 ml - Ø 120 mm

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  • Anillos para conservas para aberturas de Ø 120 mm (10 uds.)

    Anillos para conservas para aberturas de Ø 120 mm (10 uds.)

    Ø 120 mm

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  • Pinzas para conservas (12 uds.)

    Pinzas para conservas | 12 uds.

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Ingredientes

Raciones

6

Comida

  • 4.0 Huevos
  • 1.0 una pizca Sal
  • 150.0 g Azúcar
  • 1.0 Desgaste de una naranja ecológica
  • 1.0 Desgaste de un limón ecológico
  • 250.0 g almendras molidas
  • 3.0 EL Licor de naranja
  • Mantequilla para los tarros
  • almendras enteras escaldadas
  • Azúcar glas al gusto