Préparation

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étape 1

Beurrez soigneusement les moules à kouglof. Disposez les amandes entières dans les creux du fond. Retirez la plaque ou la grille du four, puis préchauffez le four vide à 180 °C (gaz : thermostat 2 – 2 ½).

2

étape 2

Séparer les œufs. Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir des blancs en neige très fermes, puis les réserver. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Incorporer rapidement le zeste râpé d’agrumes, les amandes moulues et la liqueur ou le jus. Incorporer délicatement les blancs en neige en trois ou quatre fois.

3

étape 3

Versez d'abord très délicatement la pâte aux amandes dans les bocaux préparés, afin que les amandes ne glissent pas au fond du bocal. Répartissez ensuite le reste de la pâte dans les quatre bocaux. Placez-les sur la plaque de cuisson froide, puis enfournez-les avec celle-ci dans le four préchauffé. Faites cuire les gâteaux aux amandes pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

4

étape 4

Retirez les bocaux du four et posez-les sur une grille ; laissez les gâteaux refroidir un peu, puis démoulez-les. Servez-les saupoudrés de sucre glace tamisé. Pour la conservation, fermez les bocaux conformément aux instructions à l'aide d'une rondelle de stérilisation, d'un couvercle en verre et de Clips. Faites effectuer la mise en conserve au bain-marie à 100 °C pendant 30 minutes.

Pour cette recette, il vous faut :

Ingrédients

Portions

6

Manger

  • 4.0 Œufs
  • 1.0 Pincée Sel
  • 150.0 g Sucre
  • 1.0 abrasion d'une orange bio
  • 1.0 abrasion d'un citron bio
  • 250.0 g amandes moulues
  • 3.0  c. à. s. Liqueur d'orange
  • Beurre pour les bocaux
  • Amandes entières blanchies
  • Sucre glace selon le goût