Préparation

1

étape 1

Passer la compote au tamis fin et récupérer le jus. Astuce : utiliser la purée de fruits restée dans le tamis pour une autre préparation, par exemple en l'incorporant à du yaourt.

2

étape 2

Mesurer 250 ml de jus, y diluer le sucre et le sucre vanillé. Mélanger le jus sucré avec les œufs et les jaunes d'œufs, puis faire chauffer au bain-marie. Ajouter la fécule et l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une texture homogène. Mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe, ce qui peut prendre 15 à 20 minutes. L’eau du bain-marie doit frémir en permanence. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

3

étape 3

Verser aussitôt le curd dans des bocaux préparés, puis les fermer. Laisser refroidir le curd avant de le placer au réfrigérateur. Il n’atteindra sa consistance finale, facile à tartiner, qu’après une nuit au réfrigérateur.

Pour cette recette, il vous faut :

Ingrédients

Portions

8

Manger

  • 660.0 g Compote de rhubarbe
  • 100.0 g Sucre
  • 1.0 Sachet Sucre vanillé
  • 2.0 Œufs
  • 4.0 Jaune d'œuf
  • 2.0  c. à c. (rase) Fécule
  • 2.0 c. à. s. Eau
  • 100.0 g Beurre