Süße Mango, Maracujasaft, Holundersirup und Buttermilch machen dieses Dessert zum exotischen Gaumenschmaus.
- Arbeitszeit 30 Min.
- 5 Dessertgläschen
- 5 Portionen
- 5 Blätter weiße Gelatine
- 1 reife Mango
- 125 ml Maracujasaft
- 7 EL Holundersirup
- 180 g Sahne
- 125 ml Buttermilch
- etwas Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Für die Streusel:
- 150 g Mehl
- 75 g kalte Butter
- 75 g Zucker
Die Gelatine 5 – 10 Minuten in einer Schale im kalten Wasser quellen lassen. Die Mango längs in drei Teile schneiden. Aus den beiden äußeren Teilen mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauslösen. Vom Mittelstück mit dem enthaltenen Kern die Schale mit einem Messer entfernen, dann den Stein auf die Arbeitsfläche drücken und mit dem Messer das Fruchtfleisch bzw. den Saft abstreifen, ergibt zusammen etwa 300 g. Das Fruchtfleisch klein schneiden.
Für die untere Fruchtschicht die Hälfte der Mangostücke mit 75 ml Maracujasaft und 1 EL Holundersirup pürieren. Das Mangopüree in einem Topf erwärmen. Zwei Blätter Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, das Püree auf die vorbereiteten Gläser (z. B. WECK-Gläser in Sturzform à 200 ml Inhalt) verteilen. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Für die Creme die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Restlichen Maracujasaft in einem Topf erwärmen, restliche Blätter Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Den Topf vom Herd ziehen, den Saft kurz abkühlen lassen, dann zur Sahne geben. Die restlichen Mangostücke, die Buttermilch, Zitronenabrieb und Holundersirup unterheben, alles verrühren. Auf die Gläser verteilen und über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 – 2 ½) vorheizen. Für die Streusel Mehl, Butter und Zucker vermengen und die Teigkrümel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Etwa 15 – 20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Vor dem Servieren auf die Desserts verteilen.
