Preparazione

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passo 1

Tagliare le estremità degli asparagi, quindi sbucciate il terzo inferiore dei gambi. Tagliare gli asparagi a fettine sottili. Mondare e tagliare a cubetti fini la cipolla, lavare il rabarbaro e privarlo della buccia con le fibre dure. Tagliare anche lui a cubetti. Dividere a metà il peperoncino nel senso della lunghezza, eliminare il picciolo, i semi e le sezioni bianche; tagliare le metà del baccello a cubetti molto piccoli.

2

passo 2

Scaldare l’olio e rosolarvi gli asparagi, la cipolla, il rabarbaro e il peperoncino senza farli dorare. Cospargere di zucchero e sfumare con l’aceto di vino bianco.

3

passo 3

Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti mescolando fino a quando il composto avrà una consistenza densa. Condire di nuovo.

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passo 4

Versare il chutney nei barattoli preparati fino a 1 cm sotto il bordo. Chiudere i barattoli con l’anello in gomma, il coperchio in vetro e le clip per conserva. Sterilizzare a bagnomaria a 100 °C per 30 minuti.

Per la ricetta occorrono:

Ingredienti

Porzioni

4

Cibo

  • 500.0 g asparagi verdi
  • 1.0 grande Cipolla
  • 2.0 Bar Rabarbaro
  • 1.0 Peperoncino
  • 1.0 EL Olio di girasole
  • 30.0 g zucchero di canna
  • 50.0 ml Aceto di vino bianco
  • Sale, pepe dal mulino