Preparazione

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Passaggio 1

Scuotere i grappoli di fiori di sambuco, quindi sciacquarli accuratamente sotto l’acqua fredda. Lasciar sgocciolare bene. Tagliare i fiori dai gambi spessi e metterli in una ciotola. Versarvi sopra la miscela di vino oppure il succo di mela e il succo di limone. Lasciare riposare coperto tutta la notte.

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Passaggio 2

Il giorno successivo, tagliare dal rabarbaro la base delle foglie e la guaina inferiore delle foglie e staccare completamente la buccia sottile. Tagliare il rabarbaro a dadini molto fini. Versare il vino aromatizzato o il succo di mela in un colino raccogliendo il liquido.

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Passaggio 3

In una pentola capiente mescolare i pezzetti di rabarbaro, il liquido e lo zucchero e lasciare macerare brevemente. Portare a ebollizione il composto mescolando e far bollire a fuoco vivace per 4 minuti. Effettuare la prova di gelificazione. Versare la confettura bollente nei barattoli preparati e caldi e chiuderli immediatamente con anelli in gomma, coperchi in vetro e clip per conserva. Lasciare raffreddare.

Per la ricetta occorrono:

Ingredienti

Porzioni

8

Mangiare

  • 15.0 Ombrelli di fiori di sambuco
  • 100.0 ml Vino bianco
  • 400.0 ml Acqua
  • Succo di un limone
  • 250.0 g Rabarbaro
  • 500.0 g Zucchero gelificante