Bereiding

1

Stap 1

Was de selderij, borstel hem eventueel schoon, laat hem aflekken en snijd hem in grove blokjes. Maak de prei schoon, snijd hem in de lengte door en was hem grondig tussen de bladeren door. Laat hem aflekken en snijd hem vervolgens in reepjes. Was de uien, snijd de wortels eraf en halveer of deel ze in vieren zonder ze te schillen. Was de peterseliewortel en de wortelen, maak ze schoon en snijd ze in grove blokjes. Borstel de champignons schoon, was de courgettes en tomaten en snijd alles vervolgens in kleine stukjes.

2

Stap 2

Verhit de olie in een grote ketel en bradde de uien op de snijkanten op hoog vuur aan. Voeg de rest van de voorbereide groenten toe en bradde ze tot ze glazig zijn. Blus af met het water. Voeg laurierblaadjes, peperkorreltjes en peterselie toe. Laat de soep 1 − 1 ½ uur op laag vuur koken.

3

Stap 3

Giet de bouillon door een fijne zeef en verwijder de groenten. Breng de bouillon op smaak met zout. Vul de voorbereide potten met de groentebouillon tot 3 cm onder de rand. Sluit de potten af met een inmaakring, een deksel en inmaakclips. Laat ze 60 minuten in een waterbad van 100 °C inmaken. Haal ze na afloop van de inmaaktijd uit het waterbad en laat ze afkoelen; verwijder vervolgens de clips.

Voor dit recept heb je nodig:

Ingrediënten

Porties

4

Eten

  • 250.0 g knolserderij
  • 1.0 stengel prei
  • 2.0 uien
  • 1.0 peterseliewortel
  • 300.0 g wortelen
  • 200.0 g champignons
  • 1.0 courgette
  • 200.0 g tomaten
  • 2.0 el olijfolie
  • 2.0 l water
  • 2.0 laurierblaadjes
  • 1.0 tl peperkorreltjes
  • 3.0 peterseliestengels
  • 1.0 el zout