Bereiding

1

Stap 1

Vet de potten in. Haal het ovenrooster eruit. Verwarm de oven voor op 180°C.

2

Stap 2

Snijd de speculaaskoekjes dwars doormidden en leg de bovenste helften apart. Vermaal de rest grof met een vijzel.

3

Stap 3

Klop de boter in een kom tot een wit, romig mengsel en voeg de eieren één voor één toe. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Spatel de fijngemalen koekjes erdoorheen. Vul de voorbereide potten met het beslag, zet ze op het rooster en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven op de middelste gleuf. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Zet de bakvormpjes op een rooster en laat de cakejes afkoelen.

4

Stap 4

Maak ondertussen de crème. Verkruimel hiervoor de speculaas fijn. Meng alle overige ingrediënten door elkaar. Roer de koekkruimels erdoor. Doe de crème in een spuitzak en zet deze in de koelkast. Verdeel de crème gelijkmatig over de cakejes en versier ze met de apart gehouden speculaashelften. Bestrooi met krokant. Serveer ze op een schaal.

Voor dit recept heb je nodig:

Ingrediënten

Porties

6

Eten

  • 16.0 st. boter-speculaaskoekjes
  • 250.0 g zachte boter
  • 4.0 eieren
  • 100.0 g suiker
  • 100.0 g bruine suiker
  • 200.0 g bloem
  • 2.0 tl bakpoeder
  • 100.0 g gemalen amandelen
  • 1.0 ½ tl kaneel
  • 2.0 tl peperkoekkruiden
  • 1.0 rasp van biologische sinaasappel
  • 100.0 ml melk
  • 6.0 boter-speculaaskoekjes
  • 300.0 g mascarpone
  • 200.0 g verse kaas met vetgehalte > 60%
  • 400.0 g kwark
  • 4.0 el poedersuiker
  • 0.25 tl kaneel
  • 0.25 tl peperkoekkruiden
  • een beetje citroensap
  • 10.0 el slagroomversteviger
  • een beetje krokant (gekaramelliseerde nootjes)
  • 16.0 potten
  • wat vet voor de potten
  • 1.0 spuitzak