Bereiding

1

Stap 1

Verwarm de oven voor op 220°C (gasstand 5).

2

Stap 2

Leg bakpapier op een bakplaat.

3

Stap 3

Was de groenten, halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Halveer de aubergines in de lengte en leg ze eveneens met de snijkant naar beneden op de bakplaat.

4

Stap 4

Bak de groenten ongeveer 45 minuten.

5

Stap 5

Schil ondertussen de uien en knoflookteentjes en snijd ze in kleine blokjes.

6

Stap 6

Verwijder bij de chilipepers de steelaanzet, de zaadjes en de witte zaadlijsten, en hak de pepers fijn.

7

Stap 7

Verhit de olie in een pan. Fruit hierin de uien, knoflook en chilipepers.

8

Stap 8

Voeg de tomatenpuree, azijn en zout toe.

9

Stap 9

Haal met een lepel het vruchtvlees van de aubergines uit de schil. Ontvel de paprika’s.

10

Stap 10

Doe de groenten bij het uienmengsel in de pan en pureer alles. Breng op smaak met zout en peper.

11

Stap 11

Vul de glazen potten met de groentepasta.

12

Stap 12

Sluit de potten af met een inmaakring, deksel en klemmen. Maak ze 90 minuten in een waterbad van 100°C in. Haal ze na de inmaaktijd uit het waterbad en laat ze afkoelen; verwijder vervolgens de klemmen.

Voor dit recept heb je nodig:

Ingrediënten

Porties

9

Eten

  • 6.0 reepjes puntpaprika
  • 3.0 aubergines
  • 3.0 uien
  • 3.0 knoflookteentjes
  • 3.0 chilipeper
  • 150.0 ml olijfolie
  • 150.0 g tomatenmerg
  • 60.0 ml azijn
  • 3.0 tl zout
  • een beetje versgemalen peper