Bereiding

1

Stap 1

Haal het ovenrooster uit de oven. Verwarm de lege oven voor op 180°C (gasstand 2 – 2½).

2

Stap 2

Vet de potten in.

3

Stap 3

Steek de sneetjes brood uit tot ze even groot zijn als de bodem van het glas.

4

Stap 4

Schil de ui en snijd deze in fijne blokjes.

5

Stap 5

Was en maak de paprika schoon, snijd deze eveneens in fijne blokjes.

6

Stap 6

Klop de eieren los met een garde, zonder het mengsel schuimig te kloppen.

7

Stap 7

Spatel de paprika- en uienblokjes door het eimengsel.

8

Stap 8

Op smaak brengen met zout en peper.

9

Stap 9

Leg telkens vier plakjes spek kruislings in de potten; de uiteinden mogen over de rand van de pot hangen. Leg er een sneetje brood op.

10

Stap 10

Verdeel het eimengsel over de zo voorbereide potten, zet de potten op het koude rooster en bak ze 20–25 minuten.

11

Stap 11

Spoel ondertussen de bieslook af, schud hem droog en snijd hem in fijne ringetjes.

12

Stap 12

Haal de potten uit de oven, zet ze op een houten plank en laat ze even afkoelen. Haal de muffins uit de potten en serveer ze gegarneerd met bieslook.

13

Stap 13

Serveer er sneetjes proteïnebrood en een kleine groene salade bij, bijvoorbeeld met eetbare bloemen.

Voor dit recept heb je nodig:

Ingrediënten

Porties

4

Eten

  • 4.0 sneetjes brood (bijv. proteïnebrood)
  • 1.0 kleine ui
  • 0.5 paprika
  • 4.0 eieren
  • zout, versgemalen peper
  • 16.0 dunne plakjes ontbijtspek
  • een beetje bieslook
  • vet voor de potten