Bereiding

1

Stap 1

Vet de stortpotten in. Verwarm de lege oven voor op 180°C (gasstand 2 − 2 ½).

2

Stap 2

Klop de zachte boter met suiker, zout en sinaasappelschil schuimig. Voeg al roerend één voor één de eieren toe. Klop het mengsel heel schuimig. Meng de gemalen amandelen met bloem en bakpoeder en roer dit lepel voor lepel door het schuimige mengsel, afwisselend met zoveel melk dat het beslag stroperig van de garde afloopt. Vul de voorbereide stortpotten hiermee en strijk het oppervlak glad. Zet ze op de koude bakplaat en schuif deze in de voorverwarmde oven. Bak de cakejes ongeveer 12 minuten voor.

3

Stap 3

Smelt tijdens deze voorbakperiode de boter met de suiker en laat het licht karamelliseren. Voeg de amandelschilfers toe en roer deze gelijkmatig erdoor.

4

Stap 4

Haal de bakplaat met de cakepotten uit de oven en verdeel met behulp van twee theelepels het amandel-suikermengsel over het oppervlak van de cakejes. Schuif de bakplaat weer in de oven en bak de cakejes verder. De totale baktijd bedraagt ongeveer 35 minuten; controleer na 30 minuten of ze gaar zijn met een satéprikker. Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen.

5

Stap 5

Haal de cakejes uit de potten en laat ze volledig afkoelen. Snijd de amandelcakejes horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste helft met gladgeroerde abrikozenjam en leg de bovenste helft er weer op. Laat 1–2 uur trekken, bestrooi vervolgens naar smaak met poedersuiker en serveer. Of doe de kleine cakejes, met of zonder jamvulling, weer in de potten. Sluit de potten af met een inmaakring, deksel en klemmen en maak ze 30 minuten in een waterbad van 100°C in.

Voor dit recept heb je nodig:

Ingrediënten

Porties

14

Eten

  • 150.0 g zachte boter
  • 150.0 g suiker
  • 1.0 snufje zout
  • 1.0 pakje geraspte sinaasappelschil
  • 3.0 eieren
  • 200.0 g gemalen gepelde amandelen
  • 150.0 g bloem
  • 0.5 pakje bakpoeder
  • 100.0 ml melk
  • 60.0 g boter
  • 60.0 g suiker
  • 60.0 g amandelschaafsel
  • vet voor de potten
  • abrikozenjam om te vullen
  • poedersuiker om te bestrooien