Bereiding

1

Stap 1

Snijd de uiteinden van de asperges af en schil vervolgens het onderste derde deel van de asperges. Snijd ze in dunne plakjes. Schil de ui en snijd deze in fijne blokjes; was de rabarber en verwijder de schil met de harde vezels. Snijd ook deze in kleine blokjes. Snijd de chilipeper in de lengte doormidden, verwijder de steel, de zaadjes en de witte zaadlijsten, en snijd de helften in zeer kleine blokjes.

2

Stap 2

Verhit de olie en fruit hierin de asperges, ui, rabarber en chili tot ze glazig zijn. Strooi er de suiker overheen en blus af met de witte wijnazijn.

3

Stap 3

Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel 20–30 minuten al roerend zachtjes koken tot het mengsel een dikke, nog vloeibare consistentie heeft. Proef nogmaals of het op smaak is.

4

Stap 4

Vul de voorbereide potten tot 1 cm onder de rand met de chutney. Sluit de potten af met een inmaakring, deksel en klemmen. Maak ze 30 minuten in een waterbad van 100°C in.

Voor dit recept heb je nodig:

Ingrediënten

Porties

4

Eten

  • 500.0 g groene asperges
  • 1.0 grote ui
  • 2.0 stengels rabarber
  • 1.0 chilipeper
  • 1.0 el zonnebloemolie
  • 30.0 g bruine suiker
  • 50.0 ml witte wijnazijn
  • zout, versgemalen peper