Tilberedning

1

Trin 1

Vask sellerien, børst den om nødvendigt, lad den afdryppe og skær den i grove tern. Rengør porren, skær den på langs og vask den grundigt mellem bladene. Lad den afdryppe, og skær den derefter i strimler. Vask løgene, skær rødderne af, og del dem derefter i halve eller kvarte uden at skrælle dem. Vask og rengør persillerod og gulerødder, og skær dem i grove tern. Børst champignonerne, vask zucchini og tomater, og skær det hele i små stykker.

2

Trin 2

Varm olie op i en stor gryde, og steg løgene på de skårne sider ved meget høj varme. Tilsæt de øvrige forberedte grøntsager, og steg dem, indtil de har mistet deres farve. Afkog vandet. Tilsæt lauerbærblade, peberkorn og persille. Lad suppen simre i 1 − 1 ½ time.

3

Trin 3

Sigt buillon gennem en fin si, og fjern grøntsagerne. Smag til med salt. Hæld grøntsagsbuillonen i de forberedte glas, så der er 3 cm til kanten. Luk glassene med indkogningsring, glaslåg og indkogningsklemmer. Syl dem i et vandbad ved 100 °C i 60 minutter. Tag dem ud af vandbadet efter tilberedningstiden, lad dem køle af, og fjern derefter klemmerne.

Til opskriften skal man bruge:

Ingredienser

Portioner

4

Mad

  • 250.0 g knoldselleri
  • 1.0 stand porre
  • 2.0 løg
  • 1.0 persillerod
  • 300.0 g gulerødder
  • 200.0 g champignoner
  • 1.0 courgette
  • 200.0 g tomater
  • 2.0 spsk olivenolie
  • 2.0 l vand
  • 2.0 laurbærblade
  • 1.0 tsk peberkorn
  • 3.0 persillestilke
  • 1.0 spsk salt