Was ist Einkochen?

Einkochen ist eine traditionelle und zugleich nachhaltige Methode, um Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Suppen oder Saucen haltbar zu machen. Dabei werden frische Zutaten in Gläser gefüllt und durch Erhitzen luftdicht verschlossen. So bleiben Geschmack, Vitamine und Nährstoffe weitgehend erhalten – ganz ohne künstliche Zusätze. Ob du im Sommer überschüssige Ernte aus dem Garten konservieren oder einfach Vorräte für den Winter anlegen möchtest: Einkochen ist die ideale Lösung, um saisonale Produkte das ganze Jahr über genießen zu können. 

 

Schritt 01 Vorbereiten

Bevor du mit dem Einkochen beginnst, solltest du deine Gläser sorgfältig prüfen und vorbereiten. Kontrolliere, ob Risse oder Absplitterungen an deinen Gläsern vorhanden sind, da sie dadurch beim Erhitzen platzen oder undicht werden könnten. Reinige alle Gläser gründlich in heißem, bei Bedarf in kochendem Wasser mit etwas Spülmittel. Auch die Gummiringe müssen einwandfrei sein: Ziehe sie leicht auseinander, um Risse zu erkennen, und koche sie anschließend etwa fünf Minuten in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig aus.

Schritt 02 Befüllen

Beim Befüllen sollten die Gläser auf einem feucht-warmen Tuch stehen, damit sie nicht springen.  

Achte auf die richtige Füllhöhe: Marmelade oder breiartiges Einkochgut wird zum Beispiel bis etwa einen Zentimeter unter den Rand gefüllt, quellendes Einkochgut wie Wurstmasse bis vier Zentimeter darunter. Zucker oder Süßstoffe gibst du am besten als Zuckerlösung hinzu, nicht in trockener Form.  

Schritt 03 Verschließen

Ein luftdichter Verschluss ist entscheidend, damit dein Einkochgut lange haltbar bleibt. Lege den Gummiring auf den Deckel, setze ihn auf das Glas und befestige alles mit Einkochklammern. Achte darauf, dass der Glasrand sauber ist, damit das Glas vollständig dicht abschließt. So verhinderst du, dass Luft oder Keime ins Glas gelangen.

Schritt 04 Erhitzen

Beim Einkochen sorgt Hitze dafür, dass Keime abgetötet und das Glas vakuumversiegelt wird. Ob im Einkochtopf, Kochtopf, Dampfgarer oder Schnellkochtopf, halte dich an die empfohlene Temperatur und die vorgegebene Einkochzeit. Wichtig: Die Einkochzeit beginnt immer erst, wenn die richtige Temperatur erreicht ist, damit dein Obst, Gemüse oder andere Lebensmittel sicher haltbar werden.

Schritt 05 Abkühlen

Nach dem Einkochen ist das langsame Abkühlen entscheidend. Nimm die Gläser vorsichtig aus dem Topf oder Dampfgarer und lasse sie auf einem gefalteten Tuch bei Raumtemperatur auskühlen. Vermeide Zugluft, kalte Flächen oder Eiswasser, da das Glas sonst springen könnte. Nach dem Abkühlen (nach ca. 24 Std.) die Einkochklammern entfernen und testen, ob der Deckel hält. Ist das Vakuum da, sind die Vorräte sicher verschlossen und bereit für die Lagerung.

Geschichte

Vor über 100 Jahren hatte Essen einen ganz anderen Stellenwert als heute. Damals ging es vor allem darum, die Familie möglichst lange satt zu halten. Man wusste schließlich oft nicht, wann es wieder genug für alle gab. Auch waren frische Lebensmittel nicht ständig und in großer Auswahl verfügbar, wie wir es heute gewohnt sind. Um Vorräte zu sichern und nichts verderben zu lassen, entwickelte man verschiedene Konservierungsmethoden – eine davon war das Einkochen.

Newsletter abonnieren und Saisonkalender gratis sichern!

Weitere Methoden

Einkochen im Einkochautomat 

Das Einkochen im Einkochtopf ist die klassische Methode, um Lebensmittel lange haltbar zu machen. Stelle die gefüllten und verschlossenen Gläser auf das Einlegerost im Einkochtopf. Es ist kein Problem, wenn sich die Gläser berühren oder übereinander stehen, sie dürfen nur nicht verkeilt sein. Fülle anschließend Wasser in den Topf, bis das oberste Glas etwa zu drei Vierteln im Wasser steht. Achte darauf, dass Glasinhalt und Wasser ungefähr die gleiche Temperatur haben, um Spannungsrisse zu vermeiden. Wenn du ein Thermometer nutzt, überprüfe vorher seine Genauigkeit in kochendem Wasser. Die Einkochzeit beginnt erst, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, halte dich hier an die Angaben des jeweiligen Rezepts. Nach Ablauf der Einkochzeit nimmst du die Gläser vorsichtig aus dem Topf. Lasse sie bei Raumtemperatur auskühlen, jedoch nicht im heißen Wasserbad. Zugluft oder kalte Oberflächen solltest du vermeiden, da das Glas sonst springen kann.

Einkochen im Dampfgarer

Das Einkochen im Dampfgarer ist eine moderne, besonders schonende Methode, um Obst, Gemüse oder fertige Gerichte haltbar zu machen. Stelle die gefüllten und verschlossenen Einkochgläser auf das Einlegerost, ohne dass sie sich oder die Seitenwände berühren. Fülle den Wassertank mit Wasser, das Gerät erhitzt es und erzeugt Dampf, welches die Gläser gleichmäßig umschließt. Im Garraum sollte eine Temperatur von 100 °C herrschen. Sobald die Temperatur erreicht ist, beginnt die Einkochzeit: Obst und süßsauer eingelegtes Gemüse benötigen etwa 1 Stunde, blanchiertes Gemüse rund 2,5 Stunden. Nach dem Einkochen öffne den Dampfgarer vorsichtig, nimm die Gläser heraus und lasse sie auf einem gefalteten Tuch langsam abkühlen. Durch das Einkochen im Dampfgarer bleiben Geschmack, Farbe und Vitamine besonders gut erhalten. Eine saubere, energiesparende Alternative zum klassischen Einkochtopf.

Einkochen im Schnellkochtopf

Der Schnellkochtopf eignet sich hervorragend zum Einkochen, wenn es schnell gehen soll. Stelle die gefüllten und verschlossenen Einkochgläser direkt auf den Boden des Topfes. Ein Siebeinsatz oder ein Küchentuch unter den Gläsern schützt sie zusätzlich vor dem direkten Kontakt mit dem heißen Metall. Gib anschließend etwa 500 ml Wasser in den Schnellkochtopf, schließe ihn nach Vorschrift und erhitze ihn auf dem Herd. Sobald am Ventil die gewünschte Druckstufe (Ring) erreicht ist, beginnt die Einkochzeit. Diese variiert je nach Lebensmittel, halte dich dafür am besten an die Angaben im Rezept. Das Einkochen im Schnellkochtopf spart Zeit und Energie, da durch den hohen Druck schon bei geringerer Garzeit ein sicheres und haltbares Ergebnis entsteht.

Häufig gestellte Fragen

Einkochen ist eine traditionelle und nachhaltige Methode, um Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Suppen oder Saucen haltbar zu machen. Dabei werden frische Zutaten in Gläser gefüllt und durch Erhitzen luftdicht verschlossen, sodass Geschmack, Vitamine und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben – ganz ohne künstliche Zusätze. Ob überschüssige Ernte aus dem Garten oder Vorräte für den Winter: Einkochen ermöglicht es, saisonale Produkte das ganze Jahr über zu genießen und auf natürliche Weise lange haltbar zu machen.

Alle FAQs und Antworten findest du hier.

Gläser zum Einkochen – Welche sind die besten?

Die klassischen WECK-Gläser

WECK-Gläser sind die traditionellen Gläser zum Einkochen und zeichnen sich durch ihren Glasdeckel, Gummiring und Einkochklammern aus. Durch das Erhitzen entsteht im Glas ein Vakuum, das den Deckel sicher verschließt, ganz ohne Schraubmechanik. WECK-Gläser gibt es in vielen Größen und Formen, ideal für Obst, Gemüse, Fleischgerichte oder Kuchen im Glas. Sie sind langlebig, wiederverwendbar und frei von Schadstoffen, weshalb sie als besonders nachhaltige Wahl beim Einkochen gelten.

Gläser mit Schraubdeckel

Beim Einkochen mit Schraubgläsern ist es wichtig, hitzebeständige Gläser mit intakten Deckeln zu verwenden. Schraubdeckel mit Gummidichtung ziehen beim Abkühlen ein Vakuum, sodass das Glas fest verschlossen bleibt. Diese Methode eignet sich besonders für Konfitüre, Gelees, Soßen und Chutneys. Wichtig ist, beschädigte Deckel, Rost oder Verformungen auszusortieren, da sonst keine zuverlässige Abdichtung entsteht. Bei Gemüse und längerer Einkochzeit nehmen viele jedoch lieber WECK-Gläsern für maximale Sicherheit.

Einwecken in Flaschen

Das Einwecken in Flaschen eignet sich ideal, um Säfte, Sirup, Brühe, Soßen oder passierte Tomaten haltbar zu machen. Verwendet werden sollten ausschließlich saubere, hitzebeständige Flaschen mit intakten Verschlüssen, damit beim Einkochen ein sicheres Vakuum entstehen kann. Flaschen sind besonders praktisch für flüssige Vorräte, da sie wenig Platz benötigen, gut zu lagern sind und das spätere Ausgießen erleichtern. So lassen sich viele selbstgemachte Lebensmittel hygienisch, aromatisch und langfristig aufbewahren.

Weitere Themen

Sauberkeit ist beim Einkochen entscheidend. Gläser, Deckel und Gummiringe sollten gründlich gewaschen und, je nach Methode, kurz ausgekocht oder heiß desinfiziert werden. Auch Hände, Arbeitsflächen und Werkzeuge müssen sauber sein. Rückstände am Glasrand können verhindern, dass das Glas luftdicht verschließt. Saubere Verarbeitung verhindert das Wachstum von Bakterien, Schimmel und Hefen und sorgt dafür, dass das Einkochgut lange haltbar und sicher genießbar bleibt.

Alle FAQs und Antworten findest du hier.