Preparación

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Paso 1

Deja que la gelatina se hinche en un cuenco con agua fría durante 5-10 minutos. Divide el mango a lo largo en tres partes. Con una cuchara sopera, extrae la pulpa de las dos partes exteriores. De la parte central, que contiene el hueso, pela la piel con un cuchillo; a continuación, sujeta el hueso contra la encimera y, con el cuchillo, raspa la pulpa y el zumo, lo que da un total de unos 300 g. Corta la pulpa en trozos pequeños.

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Paso 2

Para la capa inferior de fruta, tritura la mitad de los trozos de mango con 75 ml de zumo de maracuyá y 1 cucharada de sirope de saúco. Calienta el puré de mango en una olla. Escurre dos hojas de gelatina y disuélvelas en el puré. En cuanto se haya disuelto la gelatina, reparte el puré en los tarros preparados (por ejemplo, tarros WECK de forma cónica con una capacidad de 200 ml). Deja reposar en la nevera unos 30 minutos. Para la crema, monta la nata con las varillas de la batidora de mano. Calienta el resto del zumo de maracuyá en una olla, escurre las hojas de gelatina restantes y disuélvelas en él. Retira la olla del fuego, deja enfriar un poco el zumo y, a continuación, añádelo a la nata. Incorpora los trozos de mango restantes, el suero de leche, la ralladura de limón y el sirope de saúco, y mezcla todo bien. Reparte la mezcla entre los tarros y déjala reposar en frío toda la noche.

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Paso 3

Al día siguiente, precalienta el horno a 180 °C (gas 2 – 2 ½ de gas). Para preparar el crumble, mezcla la harina, la mantequilla y el azúcar, y esparce las migas de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea durante unos 15-20 minutos. Saca del horno y deja enfriar un poco. Espárcelo sobre los postres antes de servirlos.

Para la receta se necesita:

Ingredientes

Raciones

5

Comida

  • 5.0 Hojas Gelatina blanca
  • 1.0 maduro Mango
  • 125.0 ml Zumo de maracuyá
  • 7.0 Cucharada sopera Sirope de saúco
  • 180.0 g Nata
  • 125.0 ml Suero de leche
  • 0.5 un poco de ralladura de limón ecológico
  • 150.0 g Harina
  • 75.0 g Mantequilla fría
  • 75.0 g Azúcar