Es muy sencillo: para conservar los alimentos. En verano, la fruta y la verdura son más baratas o, quizá, incluso crecen en nuestro propio huerto. Al elaborar conservas, podemos disfrutarlas también durante los meses de frío. Además, ¡elaborar conservas es divertido!

Los microorganismos presentes en los ingredientes para conservas y en el aire (gérmenes de fermentación, bacterias, esporas de mohos, etc.) mueren al calentarlos. Al mismo tiempo, se genera una sobrepresión. Esta empuja hacia el exterior el aire caliente, el vapor y un poco de líquido entre el anillo de goma y el borde del frasco. Es como una válvula: gracias a la sobrepresión y al anillo de goma, puede salir algo, pero nada puede entrar en el tarro. De este modo, tras elaborar conservas, al enfriarse se crea una presión negativa en el interior del tarro, es decir, un vacío. Esto, junto con la presión normal del aire exterior, garantiza que la tapa quede ahora firmemente fijada al anillo y al tarro de forma permanente, incluso sin las pinzas para conservas, que hay que retirar tras elaborar conservas.

Solo tienes que tirar de la lengüeta, es decir, de la lengüeta del Anillo para conservas. Con un silbido o un chasquido, el aire exterior entrará en el tarro. De este modo, se elimina la presión negativa y la tapa se puede levantar fácilmente. Si no se oye ningún silbido o si la tapa se mueve sin tener que tirar de la lengüeta («prueba de sujeción»), significa que el tarro no estaba bien cerrado. En ese caso, es posible que el contenido se haya estropeado y no se debe consumir.

Por lo general, no indicamos plazos de conservación, ya que en el ámbito doméstico no hay una estandarización como en la industria. Desconocemos la frescura y la calidad de los ingredientes, la limpieza y el cumplimiento de las temperaturas y los tiempos. ¡La antigüedad de las especias también puede influir! Y cuanto más graso sea el contenido del tarro, menor será su conservación. Esto se aplica tanto a la carne como a los platos preparados, pero también a los pasteles. Como ves, no es nada fácil garantizar una conservación concreta.

Sin embargo, a modo de referencia aproximada, se puede decir lo siguiente: si lo haces todo bien, la calidad es la adecuada, los tarros, anillos y pinzas estén en buen estado, y la máquina para conservas funcione a la perfección, entonces, para la fruta y la verdura, la vida útil es «de cosecha a cosecha» (es decir, aproximadamente un año); para la carne y los platos preparados, «de sacrificio a sacrificio» (aproximadamente medio año); y para los pasteles y el pan, aproximadamente medio año.

Una vez abierto el tarro, debes guardarlo en la nevera. Las tapas de almacenamiento WECK, fabricadas en plástico apto para uso alimentario, resultan muy prácticas: se colocan y se quitan fácilmente y protegen los ingredientes para conservas de los brotes y los malos olores.

No hay nada que objetar a eso, pero:

• Los alimentos en conserva suelen conservarse más tiempo que los ultracongelados.

• Los alimentos en conserva se pueden utilizar de inmediato, mientras que los congelados hay que descongelarlos y prepararlos primero.

• El espacio en el congelador es limitado. Un congelador grande consume electricidad y supone un gasto durante todo el año.

Todas las que tienen forma cilíndrica o cónica: tarros «Sturz», tarros «Zylinder», tarros «Gourmet» y tarros «cuadrados». En estas formas, la capa de hielo que se forma puede extenderse hasta la boca del tarro. Los tarros más abombados podrían romperse por este motivo.

Sí. Sin embargo, es mejor dejarlos descongelar un poco, ya que, de lo contrario, podrían romperse al sacarlos. Como alternativa, también puedes congelar los tarros con un anillo de goma, una tapa de vidrio y pinzas.

Dado que aquí hay que verter el contenido, los tarros «Sturz» son los más adecuados. Pero los tarros «cuadrados» también son muy adecuados para la pastelería.

30 minutos a 100 °C.

El problema es la masa. Para que el pan y los pasteles se deslicen bien de los frascos para conservas una vez horneados, hay que engrasarlos y espolvorearlos previamente. En el caso de la masa de bizcocho, los moldes no deben engrasarse, ya que la masa necesita adherirse al molde para «trepar» por él. En los moldes engrasados y espolvoreados con harina o pan rallado, la masa no puede hacerlo y, por lo tanto, no alcanza su volumen habitual. Si viertes la masa en tarros sin engrasar, obtendrás una masa de bizcocho esponjosa, pero no podrás sacarla fácilmente del tarro tras el horneado. Así pues, se pueden hornear y elaborar conservas con pasteles de bizcocho en tarros, pero para ello son más adecuados los pasteles de masa batida, masa quebrada y masa de levadura.

En primer lugar, por supuesto, para elaborar conservas y extraer zumo (si utilizas el exprimidor). Además, también permite calentar y mantener calientes alimentos y bebidas en grandes cantidades. Esto resulta especialmente útil para grandes celebraciones.

Basta con lavar bien la olla, con o sin grifo de salida, con detergente y agua caliente y, a continuación, enjuagar el grifo con agua limpia.

Los frascos para conservas ya llenos y cerrados se pueden colocar directamente sobre el fondo de la olla rápida; sin embargo, es recomendable colocar debajo un colador o un paño. Vierte 500 ml de agua en la olla rápida. Cierra la olla rápida según las instrucciones y enciende el fogón. El tiempo de conservación comienza cuando la válvula de la olla rápida alcance el nivel (anillo) que se indica a continuación.

Bayas tiernas (p. ej., frambuesas): nivel Ⅰ (anillo); 5 min de tiempo de conservación

Otras bayas: nivel Ⅰ (anillo); 7-8 minutos de tiempo de conservación

Mermeladas, confituras y jaleas: nivel Ⅰ (anillo); 1-2 min de tiempo de conservación

Fruta de hueso: nivel Ⅰ (anillo); 10-12 min de tiempo de conservación

Verduras en vinagre: nivel I (anillo); 10 min de tiempo de conservación

Verduras: nivel Ⅱ (anillo); tiempo de conservación: 25-30 min

Carne y embutidos: nivel Ⅱ (anillo); 25-30 min de tiempo de conservación

Platos preparados: nivel Ⅱ (anillo); 30 min de tiempo de conservación

Pasteles y pan: Nivel Ⅰ (anillo); tiempo de conservación: 10-12 min

Encontrarás información más detallada en nuestro libro de las conservas WECK.

Coloca los frascos para conservas, ya llenos y cerrados, sobre la rejilla del cocedor al vapor. Los frascos no deben tocarse entre sí ni con las paredes laterales. Llena el depósito de agua. Un elemento calefactor calienta el agua, que luego se conduce en forma de vapor a la cámara de cocción y envuelve los tarros por todos los lados. En la cámara de cocción se debe trabajar a una temperatura de 100 °C.

Fruta y verdura en salsa agridulce: 60 min; verdura (previamente escaldada brevemente): 150 min

Una vez finalizado el tiempo de conservación, abre con cuidado el cocedor al vapor, saca los tarros y déjalos enfriar sobre un paño doblado varias veces.

Encontrarás información más detallada en nuestro libro de las conservas WECK.

Los frascos para conservas de la marca WECK reciben la denominación técnica de «vidrio común». Nuestros frascos están compuestos por aproximadamente un 70 % de arena de cuarzo, un 10 % de cal, un 13 % de sosa, pequeñas proporciones de dolomita —que hace que el tarro sea menos sensible a los cambios de temperatura—, feldespato —que lo hace más resistente— y sulfato de sodio, que tiene como función evitar la formación de burbujas.

Además, se añade un ingrediente decisivo: el vidrio reciclado, que hoy en día, en términos de cantidad, sustituye incluso a la arena como componente principal. El vidrio común es el vidrio de gran consumo predominante, que representa casi el 90 % de la producción mundial de vidrio.

Caucho natural que no se altera ni siquiera a -40 grados.

No utilices ningún tipo de aglutinante, como harina o espesantes para salsas. Estos hacen que los alimentos en conserva se vuelvan ácidos y incomestibles con el tiempo. Por eso, añade los aglutinantes solo al abrir el envase o al calentar el plato. Lo mismo ocurre con la leche o la nata. Los productos lácteos no son adecuados para elaborar conservas y, por lo tanto, deben añadirse justo antes de servir.

Lamentablemente, tampoco se puede elaborar conservas con arroz, pasta u otros hidratos de carbono. El contenido del frasco entraría en fermentación en poco tiempo y se estropearía.

Cuando prepares confitura, mermelada o jalea, una vez transcurrido el tiempo de cocción indicado, saca una cucharadita de la masa de fruta y ponla en un plato de porcelana. Al inclinar el plato, la masa puede «moverse», pero debería empezar a gelificarse y endurecerse con bastante rapidez. En ese momento, la mezcla de fruta estará lista y podrás verterla en los tarros.

En el caso de la fruta en conserva o el puré, puedes reducir la cantidad de azúcar al gusto o incluso prescindir de ella por completo. También puedes utilizar xilitol o eritritol. La miel también es una opción, aunque al elaborar conservas se pierden nutrientes importantes debido al calor.

No lo recomendamos, ya que muchas papillas contienen hidratos de carbono, lo que puede afectar a su conservación.

Con determinados ingredientes, habría que ajustar el tiempo de conservación a unas 2 horas, lo que destruiría los nutrientes tan valiosos de la papilla. Es mejor que congeles la papilla.

Sí. Si, por ejemplo, quieres añadir lentejas o tofu a tu salsa boloñesa en lugar de carne picada, deja que la salsa se reduzca durante 90 minutos a 100 °C al final.

Hasta ahora, nuestra cocina experimental aún no ha obtenido ningún resultado que merezca la pena mostrar.

No lo recomendamos. La fruta, la verdura y, sobre todo, la carne solo deben elaborarse en conservas cuando estén frescas. Solo así se reduce al mínimo la presencia de bacterias y otros brotes.

Reduciendo el pH del contenido del frasco mediante la adición de un poco de vinagre, lo que impide el crecimiento de bacterias. Otra opción es elaborar conservas en una olla rápida. Dado que la bacteria es muy resistente al calor, al aumentar la presión se pueden alcanzar temperaturas más altas.

Se cree que la causa radica en las denominadas bacterias «flat-sour», que acidifican los ingredientes para conservas. Estas bacterias se dan con mayor frecuencia en hortalizas que crecen cerca del suelo y con alto contenido en proteínas, sobre todo en años lluviosos. El uso excesivo de fertilizantes también puede influir. Las bacterias producen ácidos, pero no gases, por lo que los tarros no suelen hincharse, aunque el contenido tiene un sabor agrio.

En los más de 100 años de historia de WECK, no tenemos constancia de ningún caso de botulismo relacionado con los frascos para conservas fabricados según el principio WECK. Por favor, sigue siempre las instrucciones de las recetas, incluidas las del libro de las conservas de WECK. Si utilizas ingredientes de primera calidad y respetas los tiempos y las temperaturas, ¡podrás disfrutar con buen apetito de tus conservas! El proceso de elaborar conservas en dos etapas, con un intervalo de 24 horas, se realizaba antiguamente, cuando las posibilidades de refrigeración de los alimentos aún no eran tan óptimas como hoy en día. Si aún tienes dudas, te recomendamos que utilices una olla rápida. Gracias a la mayor presión, se alcanzan casi los 120 °C, lo que permite reducir el tiempo de conservación a 30 minutos.

Sí, porque en los «antiguos» tarros WECK con ranuras o de borde macizo, esto era un indicio de que el tarro estaba bien cerrado. En cambio, en los nuevos vasos de borde redondeado, la lengüeta apunta claramente hacia abajo. Si colocas estos vasos de forma ingeniosa en la estantería de la despensa, podrás comprobar fácilmente la tapa con solo echar un vistazo.

No, lamentablemente ya no se fabrican piezas de recambio para los tarros antiguos.