Tout simplement : pour conserver les aliments. En été, les fruits et les légumes sont moins chers ou poussent peut-être même dans notre propre jardin. La mise en conserve nous permet de les savourer même pendant les mois les plus froids. De plus, la mise en conserve est amusante!

Les micro-organismes contenus dans les aliments à cuire et dans l'air (germes de fermentation, bactéries, spores de moisissures, etc.) sont détruits par le chauffage. En même temps, une surpression se crée. Celle-ci pousse l'air chaud, la vapeur et un peu de liquide entre l'anneau en caoutchouc et le bord du verre vers l'extérieur. C'est comme une soupape : grâce à la surpression et à l'anneau en caoutchouc, quelque chose peut s'échapper, mais rien ne peut entrer dans le Bocal. Ainsi, après la mise en conserve, une dépression - un vide - se forme dans le Bocal lors du refroidissement. Celle-ci et la pression normale de l'air extérieur font que le Couvercle est désormais solidement fixé sur la Rondelle et le Bocal - même sans les clips de stérilisation que tu dois retirer après la mise en conserve.

Tirer simplement sur la languette de la Rondelle de stérilisation. Avec un sifflement ou un plouf, l'air extérieur pénètre alors dans le Bocal. La dépression est ainsi supprimée et le Couvercle peut donc être soulevé facilement. Si aucun sifflement ne se fait entendre ou si le couvercle peut être déplacé sans que l'on tire sur la languette ("essai de préhension"), le Bocal n'était pas correctement fermé. Dans ce cas, le contenu est peut-être avarié et ne doit pas être consommé.

D'une manière générale, nous ne donnons pas d'indications de durée de conservation, car rien n'est standardisé à la maison comme dans l'industrie. Nous ne connaissons pas la fraîcheur et la qualité des ingrédients, la propreté, le respect des températures et des temps. L'âge des épices peut également jouer un rôle ! Et plus le contenu du bocal est gras, plus la durée de conservation est courte. Cela vaut aussi bien pour la viande que pour les plats cuisinés, mais aussi pour les gâteaux. Tu vois, il n'est pas si facile de garantir une certaine durée de conservation.

Mais à titre indicatif, si tu fais tout correctement, si la qualité est bonne, si les bocaux, les rondelles et les clips sont en bon état, si le Stérilisateur électrique fonctionne sans défaut, alors pour les fruits et légumes : de récolte en récolte (donc environ 1 an), pour la viande et les plats cuisinés : d'abattage en abattage (environ 6 mois) pour les gâteaux et le pain : environ 6 mois.

Après avoir ouvert un Bocal, tu dois le conserver au réfrigérateur. Les Couvercles fraîcheur WECK en plastique alimentaire sont pratiques : ils se posent et se retirent facilement et protègent les aliments à mettre en conserve des germes et des mauvaises odeurs.

Il n'y a rien à redire à cela, mais:

- Les aliments mis en conserve se conservent généralement plus longtemps que les aliments congelés.

- Tu peux utiliser immédiatement les aliments mis en conserve - les aliments congelés doivent d'abord être décongelés et préparés.

- L'espace dans le congélateur est limité. Un grand congélateur coûte de l'électricité et de l'argent toute l'année.

Tous ceux qui sont cylindriques ou coniques : Verres à pied, Verres cylindriques, Verres gastronomiques, Bocaux quadro. Dans ces formes, une couche de glace en formation peut s'étendre jusqu'à l'ouverture du Bocal. Les Bocaux ventrus pourraient ainsi sauter.

Oui, mais il faut les laisser décongeler un peu, sinon ils risquent de se déchirer quand tu les enlèves. Sinon, tu peux aussi congeler tes Bocaux avec un anneau en caoutchouc, un Couvercle en verre et des Clips.

Comme le contenu doit ici être renversé, les bocaux à renverser sont les plus adaptés. Mais les Bocaux quadro peuvent aussi très bien être utilisés pour les pâtisseries.

30 minutes à 100 °C.

Le problème, c'est la pâte. Pour que le pain et les gâteaux glissent bien hors des bocaux après la cuisson, les bocaux doivent être graissés et saupoudrés au préalable. Pour les pâtes à biscuits, les moules ne doivent pas être graissés, car la pâte a besoin d'adhérer au moule pour "grimper" dessus. Dans les moules graissés et saupoudrés de farine ou de chapelure, elle ne peut pas le faire et n'obtient donc pas son volume habituel. Si tu mets la pâte dans des Bocaux non graissés, tu auras certes une pâte à biscuit aérée, mais tu ne pourras pas la sortir facilement du Bocal après la cuisson. Il est donc possible de cuire et de mettre en conserve des génoises dans des bocaux, mais les gâteaux à base de pâte battue, brisée ou levée sont mieux adaptés.

En premier lieu, bien sûr, pour la mise en conserve et l'extraction de jus (si tu utilises la centrifugeuse). Mais il est également possible de réchauffer et de maintenir au chaud des aliments et des boissons en grande quantité. C'est un avantage pour les grandes fêtes.

Laver soigneusement la casserole, avec ou sans robinet, avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude, puis rincer le robinet à l'eau claire.

Les bocaux remplis et fermés peuvent être posés directement sur le fond de l'autocuiseur - mais il est préférable d'utiliser un tamis ou un tissu inséré en dessous. verser 500 ml d'eau dans l'autocuiseur. Fermer l'autocuiseur selon les instructions et allumer la cuisinière. Le temps de cuisson commence lorsque le niveau (rondelle) indiqué ci-dessous est atteint sur la soupape de l'autocuiseur.

Les baies tendres (par exemple les framboises) : Ⅰ niveau (Rondelles) ; 5 min de cuisson

autres baies : Ⅰ niveau (Rondelles) ; 7-8 min de cuisson

marmelades, confitures & ; gelées : Ⅰ niveau (Rondelles) ; 1-2 min de cuisson

Fruits à pépins et à noyau : Ⅰ niveau (Rondelles) ; 10-12 min de cuisson

Légumes au vinaigre : Ⅰ niveau (Rondelles) ; 10 min de cuisson

Légumes : Ⅱ niveau (Rondelles) ; 25-30 min de cuisson

Les viandes et charcuteries :Ⅱ niveau (Rondelles) ; 25-30 min de cuisson

Les plats cuisinés : Ⅱ niveau (Rondelles) ; 30 min de cuisson

Gâteaux et pain : Ⅰ niveau (Rondelles) ; 10-12 min de cuisson

Tu trouveras des informations plus détaillées dans notre Livre WECK sur la mise en conserve.

Pose les bocaux remplis et fermés sur la grille du four à vapeur. Les bocaux ne doivent pas se toucher ni les parois latérales. Remplis le réservoir d'eau. Un corps de chauffe chauffe l'eau, qui est ensuite dirigée sous forme de vapeur dans l'espace de cuisson et entoure les Bocaux de toutes les pages. Dans l'espace de cuisson, il convient de travailler à une température de 100°C.

Fruits et légumes aigre-doux : 60 min ; légumes (brièvement blanchis auparavant) : 150 min

Après le temps de cuisson, ouvrez délicatement le cuiseur vapeur, retirez les Bocaux et laissez-les refroidir sur un linge plié plusieurs fois.

Tu trouveras des informations plus détaillées dans notre Livre WECK sur la cuisson des aliments.

Les bocaux de la marque WECK portent la désignation technique de bocaux à la chaux et à la soude. Nos bocaux sont composés d'environ 70 % de sable de quartz, 10 % de chaux, 13 % de soude, de faibles proportions de dolomite, qui rend le bocal moins sensible aux variations de température, de feldspath, qui le rend plus résistant, et de sulfate de sodium, qui doit empêcher la formation de bulles.

En outre, un ingrédient décisif est ajouté : Le verre recyclé qui, en termes de quantité, remplace même aujourd'hui le sable comme composant principal. Le verre sodocalcique est le verre de masse prédominant, qui représente près de 90 % du verre produit dans le monde.

Caoutchouc naturel qui reste inchangé même à -40 degrés.

Ne pas utiliser de liants tels que la farine ou les liants pour sauces. Avec le temps, ils rendent les conserves acides et impropres à la consommation. N'ajoute donc un liant qu'au moment de l'ouverture ou du réchauffement. Il en va de même pour le lait ou la crème. Les produits laitiers ne sont pas adaptés à la mise en conserve et ne doivent donc être ajoutés qu'au moment de servir.

Malheureusement, il n'est pas non plus possible de mettre en conserve le riz, les pâtes ou d'autres hydrates de carbone. Le contenu du bocal entrerait en fermentation en peu de temps et se détériorerait.

Si tu fais de la confiture, de la marmelade ou de la gelée, retire une cuillère à café de la masse de fruits après le temps de cuisson indiqué et dépose-la sur une assiette en porcelaine. Si tu fais tourner celle-ci, la masse peut certes "bouger", mais elle devrait commencer à se gélifier et à se solidifier assez rapidement. La masse de fruits est alors prête et peut être versée dans les bocaux.

Pour les fruits ou les purées conservés, tu peux réduire ou même supprimer le sucre à ta guise. Tu peux également utiliser du xylitol ou de l'érythritol. Le miel est également possible, mais la mise en conserve entraîne la perte de substances importantes en raison du chauffage

Nous le déconseillons, car de nombreuses bouillies contiennent des hydrates de carbone, ce qui peut nuire à leur conservation.

Pour divers ingrédients, il faudrait régler la chaleur sur environ 2 heures de cuisson, ce qui détruirait les ingrédients si précieux dans la bouillie pour bébé. Mieux vaut congeler la bouillie.

Oui. Si tu veux par exemple ajouter des lentilles ou du tofu dans ta sauce bolognaise au lieu de la viande hachée, fais cuire la sauce à la fin pendant 90 minutes à 100° C.

Pour l'instant, notre cuisine expérimentale n'a pas encore obtenu de résultat qui soit présentable.

Nous le déconseillons. Les fruits, les légumes et surtout la viande ne devraient être mis en conserve que lorsqu'ils sont frais. C'est la seule façon de limiter au maximum l'adhérence des bactéries et autres germes.

En abaissant le pH du contenu du bocal en y ajoutant un peu de vinaigre, ce qui empêche la croissance des bactéries. Une autre possibilité est la mise en conserve dans un autocuiseur. Comme la bactérie est très résistante à la cuisson, une pression plus élevée permet d'atteindre des températures plus élevées.

La cause est probablement ce que l'on appelle les bactéries flat-sour, qui acidifient les aliments mis en conserve. Ces bactéries sont plus fréquentes chez les légumes proches de la terre et riches en protéines, surtout les années humides. Une fertilisation trop importante peut également jouer un rôle. Les bactéries produisent des acides, mais pas de gaz, de sorte que les bocaux ne s'ouvrent généralement pas, mais que le contenu a un goût acide.

Au cours des plus de 100 ans d'histoire de WECK, nous n'avons pas connaissance de cas de botulisme en rapport avec les bocaux de conservation selon le principe WECK. Respecte toujours les instructions des recettes, y compris celles du livre de recettes WECK. Si tu utilises des ingrédients de qualité irréprochable et que tu respectes les temps et les températures, tu pourras alors consommer avec appétit ce que tu as mis en conserve ! La mise en conserve à deux reprises à 24 heures d'intervalle se faisait autrefois, lorsque les possibilités de réfrigération des aliments n'étaient pas aussi optimales qu'aujourd'hui. Si tu as encore des doutes, nous te recommandons la mise en conserve dans un autocuiseur. Grâce à la pression plus élevée, ils atteignent presque 120 °C et peuvent ainsi réduire le temps de cuisson à 30 minutes.

Oui, car avec les "anciens" Bocaux à rainures ou à bords massifs de WECK, cela indiquait que le Bocal était bien fermé. En revanche, sur les nouveaux bocaux à bord rond, la languette est clairement dirigée vers le bas. Si tu disposes habilement ces bocaux dans le rayonnage à provisions, tu peux facilement surveiller leur fermeture par un contrôle visuel.

Non, malheureusement, nous ne produisons plus de pièces de rechange pour les anciens Bocaux.