Préparation

1

étape 1

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. Couper la mangue en trois dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer la chair des deux parties extérieures. Pour la partie centrale contenant le noyau, enlever la peau à l’aide d’un couteau, puis appuyer le noyau sur le plan de travail et racler la chair ou le jus avec le couteau, ce qui donne environ 300 g au total. Découper la chair en petits morceaux.

2

étape 2

Pour la couche de fruits du fond, mixer la moitié des morceaux de mangue avec 75 ml de jus de fruit de la passion et 1 cuillère à soupe de sirop de sureau. Faire chauffer la purée de mangue dans une casserole. Essorer deux feuilles de gélatine et les dissoudre dans la purée. Dès que la gélatine est dissoute, répartir la purée dans les bocaux préparés (p. ex. bocaux droits WECK de 200 ml). Placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Fouetter la crème au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Faire chauffer le reste du jus de fruit de la passion dans une casserole, essorer le reste des feuilles de gélatine et les y dissoudre. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir le jus quelques instants, puis l’incorporer à la crème. Incorporer les morceaux de mangue restants, le babeurre, le zeste de citron et le sirop de sureau, puis mélanger le tout. Répartir dans les bocaux et laisser au frais toute la nuit.

3

étape 3

Le lendemain, préchauffer le four à 180 °C (thermostat 2 – 2 ½). Pour le crumble, mélanger la farine, le beurre et le sucre, puis répartir les grumeaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir un peu. Répartir sur les desserts avant de les servir.

Pour cette recette, il vous faut :

Ingrédients

Portions

5

Manger

  • 5.0 Feuilles gélatine blanche
  • 1.0 maturité Mangue
  • 125.0 ml Jus de fruit de la passion
  • 7.0 EL Sirop de sureau
  • 180.0 g Crème fraîche
  • 125.0 ml Babeurre
  • 0.5 un peu de zeste de citron bio
  • 150.0 g Farine
  • 75.0 g Beurre froid
  • 75.0 g Sucre