Qu’est-ce que la mise en conserve ?

La mise en conserve est une méthode à la fois traditionnelle et durable pour conserver des aliments comme les fruits, les légumes, les soupes ou les sauces. Elle consiste à remplir des bocaux de verre avec des ingrédients frais, puis à les sceller hermétiquement par chauffage. Cela permet de préserver en grande partie le goût, les vitamines et les nutriments, sans aucun additif artificiel. Que tu souhaites conserver le surplus de ta récolte estivale ou simplement constituer des réserves pour l’hiver, la mise en conserve est la solution idéale pour déguster des produits de saison tout au long de l’année. 

 

Étape 01 Préparer

Avant de commencer la mise en conserve, il faut soigneusement contrôler et préparer tes bocaux. Vérifier l’absence de fissures ou d’éclats sur les bocaux, car ils pourraient éclater ou fuir lors de la stérilisation. Bien nettoyer tous les bocaux à l’eau chaude, voire bouillante si nécessaire, avec un peu de liquide vaisselle. Les rondelles en caoutchouc doivent elles aussi être en parfait état : les étirer légèrement puis les laisser environ cinq minutes dans de l’eau bouillante avec un peu de vinaigre.

Étape 02 Remplir

Pendant le remplissage, les bocaux doivent être posés sur un  linge humide et chaud  pour éviter qu’ils ne se fendent.  

Attention à la hauteur de remplissage des bocaux.  La confiture ou les préparations de type purée, par exemple, doivent être versées jusqu’à environ un centimètre sous le bord, tandis que les préparations qui gonflent, comme la chair à saucisse, doivent seulement être versées jusqu’à quatre centimètres en dessous du bord. Il est préférable d’ajouter le sucre ou les édulcorants sous forme de sirop, et non à l’état sec.  

Étape 03 Fermer

Pour que tes préparations aient une longue durée de conservation, il est essentiel que la fermeture du bocal soit hermétique. Placer la rondelle en caoutchouc sur le couvercle, poser celui-ci sur le bocal et fixer le tout avec des clips de stérilisation. Sans oublier de vérifier que le bord du bocal est bien propre afin que le bocal soit complètement étanche. Cela empêchera l’air ou les germes de pénétrer dans le bocal.

Étape 04 Chauffer

La chaleur lors de la phase de stérilisation permet d’éliminer les germes et de sceller le bocal sous vide. Que ce soit dans un stérilisateur électrique, une marmite, un cuiseur à vapeur ou une cocotte-minute, il est important de respecter la température et le temps de stérilisation. Attention, la mesure du temps de stérilisation ne commence qu’une fois la bonne température atteinte, afin que les fruits, légumes ou autres aliments se conservent en toute sécurité.

Étape 05 Refroidir

Après la stérilisation, il est essentiel de laisser refroidir les bocaux lentement. Les sortir avec précaution de la cuve ou du cuiseur à vapeur et les laisser refroidir à température ambiante sur un linge plié. Il faut éviter de les placer dans un courant d’air, sur une surface froide ou le contact avec l’eau glacée pour limiter les risques de fissures du verre. Une fois les bocaux refroidis (après environ 24 heures), retirer les clips de stérilisation et tester si le couvercle tient. Si un vide s’est formé, les conserves sont bien fermées et prêtes à être stockée.

Histoire

Ne serait-ce qu’au siècle passé, la nourriture avait une importance bien différente de celle d’aujourd’hui. L’objectif principal était alors de rassasier toute la famille le plus longtemps possible, puisque souvent, on ignorait quand il y aurait à nouveau assez pour tout le monde. De plus, les aliments frais n’étaient pas disponibles en permanence ni en grande quantité, comme nous en avons l’habitude aujourd’hui. Pour se constituer des réserves et éviter que de précieuses ressources se gâtent, différentes méthodes de conservation ont été mises au point, et l’une d’entre elles était justement la mise en conserve.

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Autres méthodes

Mise en conserve dans un stérilisateur électrique

La mise en conserve dans un stérilisateur à bocaux est la méthode classique permettant de préserver les aliments pendant longtemps. Les bocaux remplis et fermés sont déposés sur la grille de fond de la cuve du stérilisateur. Les bocaux peuvent se toucher ou être superposés sans problème, mais ils ne doivent pas être coincés. La cuve est ensuite remplie avec de l’eau jusqu’à ce que le bocal du haut soit immergé aux trois quarts environ. Il faut veiller à ce que la température de l’eau de remplissage soit à peu près la même que celle du contenu des bocaux afin d’éviter les fissures de tension. Si tu utilises un thermomètre, il faut vérifier sa précision avec de l’eau bouillante. Le temps de stérilisation ne commence en fait qu’une fois la température souhaitée atteinte. Il est important de respecter les indications de chaque recette. Une fois le temps de stérilisation écoulé, il ne faut pas laisser les bocaux refroidir au bain-marie, mais les sortir prudemment de la cuve et les laisser refroidir à température ambiante. Il faut éviter de les placer dans un courant d’air ou sur une surface froide, pour limiter les risques de fissures du verre.

Mise en conserve dans un cuiseur à vapeur

La mise en conserve au cuiseur à vapeur est une méthode moderne et particulièrement douce pour préserver les fruits, les légumes ou les plats préparés. Les bocaux remplis et fermés sont placés sur la grille de fond, sans qu’ils se touchent ou touchent les parois latérales. L’appareil va chauffer l’eau contenue dans le réservoir d’eau et la vapeur produite va entourer uniformément les bocaux. La température doit être de 100 °C dans l’enceinte de cuisson. Le temps de stérilisation commence dès que la température est atteinte. Les fruits et les légumes marinés à l’aigre-doux ont besoin d’une heure, les légumes blanchis d’environ 2,5 heures. Une fois la stérilisation terminée, le cuiseur vapeur est ouvert, les bocaux sont sortis et mis à refroidir sur un linge plié. Cette méthode de mise en conserve permet de préserver particulièrement bien le goût, la couleur et les vitamines. C’est une alternative propre et peu gourmande en énergie au stérilisateur à bocaux classique.

Mise en conserve dans une cocotte-minute

La cocotte-minute est idéale pour mettre en conserve quand il faut faire vite. Les bocaux remplis et fermés sont posés directement sur le fond de la cocotte. Il est possible de placer un linge sous les bocaux ou de placer ces derniers dans une passoire pour les protéger du contact direct avec le métal chaud. Après avoir versé environ 500 ml d’eau dans la cocotte, celle-ci est fermée et mise sur le feu. Dès que le niveau de pression souhaité est atteint et indiqué par la valve (anneau), le temps de stérilisation commence. Celui-ci variant en fonction des aliments, il est préférable de suivre les indications de la recette. La mise en conserve avec une cocotte-minute permet d’économiser du temps et de l’énergie, car la haute pression garantit un résultat sûr et durable même avec un temps de stérilisation réduit.

Foire aux questions

La mise en conserve est une méthode traditionnelle et durable de conservation d’aliments comme les fruits, les légumes, les soupes ou les sauces. Elle consiste à remplir des bocaux en verre d’ingrédients frais, puis à les sceller hermétiquement par chauffage, ce qui permet de préserver en grande partie le goût, les vitamines et les nutriments, sans aucun additif artificiel. Qu’il s’agisse d’un surplus de récoltes du potage ou de provisions pour l’hiver, mettre en conserve permet de profiter de produits de saison tout au long de l’année et de les conserver longtemps de manière naturelle.

Vous trouverez toutes les FAQ et les réponses ici.

Bocaux de mise en conserve — Quels sont les meilleurs ?

Les bocaux WECK classiques

Les bocaux WECK sont LES bocaux traditionnels de mise en conserve. Ils se distinguent par leur couvercle en verre, leur joint en caoutchouc et leurs clips métalliques. La chaleur crée un vide dans le bocal, ce qui scelle le couvercle en toute sécurité, sans aucun mécanisme à visser. Les bocaux WECK existent en plusieurs dimensions et formes, idéaux pour les fruits, les légumes, les plats à base de viande ou les gâteaux en bocal. Ils sont durables, réutilisables et exempts de substances nocives, ce qui en fait un choix particulièrement écoresponsable pour la mise en conserve.

Bocaux avec couvercle à visser

Lors de la mise en conserve avec des bocaux avec couvercle à visser, il est important d’utiliser des bocaux résistants à la chaleur et dont le couvercle est en bon état. Les couvercles à visser avec joint en caoutchouc créent un vide lors du refroidissement, ce qui permet au bocal de rester hermétiquement fermé. Cette méthode convient particulièrement bien aux confitures, gelées, sauces et chutneys. Il est important d’écarter les couvercles abîmés, rouillés ou déformés, car ils ne garantissent pas une étanchéité fiable. Pour les légumes et les temps de stérilisation plus longs, de nombreuses personnes préfèrent toutefois utiliser des bocaux WECK pour une sécurité maximale.

Mise en conserve dans des bouteilles

La mise en conserve dans des bouteilles est idéale pour les jus, les sirops, les bouillons, les sauces ou les coulis de tomates. Il faut absolument utiliser des bouteilles propres et résistantes à la chaleur, avec des bouchons intacts, afin qu’un vide d’air suffisant puisse se former pendant la stérilisation. Les bouteilles sont particulièrement pratiques pour les conserves liquides, car elles prennent peu de place, sont faciles à stocker et se vident facilement au moment de l’utilisation. Cela permet de conserver de nombreux aliments faits maison de manière hygiénique, en préservant leur saveur et pour une longue durée.

Autres thèmes

L’hygiène est essentielle pendant la mise en conserve. Les bocaux, les couvercles et les rondelles en caoutchouc doivent être lavés soigneusement et, selon la méthode utilisée, stérilisés brièvement ou désinfectés à chaud. Les mains, le plan de travail et les ustensiles doivent également être propres. Des résidus présents sur le bord du bocal peuvent empêcher d’obtenir une fermeture hermétique. Une préparation soignée empêche la prolifération des bactéries, des moisissures et des levures, et garantit que les conserves se conservent longtemps et restent propres à la consommation.

Vous trouverez toutes les FAQ et les réponses ici.