Preparazione

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passo 1

Tagliate le estremità degli asparagi, quindi sbucciate il terzo inferiore dei gambi. Tagliare gli asparagi a fettine sottili. Mondate e tagliate a cubetti fini la cipolla, lavate il rabarbaro e privatelo della buccia con le fibre dure. Tagliare anche a cubetti. Dividere a metà il peperoncino nel senso della lunghezza, eliminare il gambo, i semi e i tramezzi bianchi, tagliare le metà del baccello a cubetti molto piccoli.

2

passo 2

Scaldare l'olio e rosolarvi gli asparagi, la cipolla, il rabarbaro e il peperoncino finché non saranno incolori. Cospargere lo zucchero e sfumare con l'aceto di vino bianco.

3

passo 3

Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti mescolando fino a quando il composto avrà una consistenza densa. Assaggia di nuovo.

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passo 4

Versare il chutney nei bicchieri preparati fino a 1 cm sotto il bordo. Chiudere i barattoli con l'anello per conserva, il coperchio in vetro e le pinze per conserva. Cuocere a bagnomaria a 100°C per 30 minuti.

Per la ricetta occorrono:

Ingredienti

Porzioni

4

Cibo

  • 500.0 g asparagi verdi
  • 1.0 grande Cipolla
  • 2.0 Bar Rabarbaro
  • 1.0 Peperoncino
  • 1.0 EL Olio di girasole
  • 30.0 g zucchero di canna
  • 50.0 ml Aceto di vino bianco
  • Sale, pepe dal mulino