Semplicemente: per conservare gli alimenti. In estate, la frutta e la verdura costano meno o possono addirittura crescere nel proprio giardino. Conservandoli tramite sterilizzazione possiamo gustarli anche nei mesi più freddi. Inoltre, sterilizzare è divertente!

I microrganismi contenuti negli alimenti e nell'aria (germi di fermentazione, batteri, spore di muffa, ecc.) vengono uccisi dal riscaldamento. Allo stesso tempo, si crea una sovrapressione. Questo spinge all'esterno l'aria calda, il vapore e un po' di liquido tra l'anello in gomma e il bordo del barattolo. È come una valvola: grazie alla sovrapressione e all'anello in gomma, qualcosa può fuoriuscire, ma nulla può entrare nel barattolo. Quando il barattolo si raffredda dopo l'ebollizione, si crea un vuoto nel barattolo. Questo, insieme alla normale pressione dell'aria esterna, fa sì che il coperchio rimanga sempre attaccato all'anello e al barattolo, anche senza le clip per conserva, che vanno rimosse dopo la sterilizzazione.

È sufficiente tirare la linguetta dell'anello in gomma. L'aria esterna entrerà nel barattolo con un sibilo o uno schiocco. In questo modo si annulla il vuoto e il coperchio può essere sollevato facilmente. Se non si sente alcun sibilo o se il coperchio può essere spostato senza tirare la linguetta ("touch test"), il barattolo non è stato sigillato correttamente. In questo caso, il contenuto potrebbe essere rovinato e non dovrebbe essere consumato.

In generale, non forniamo date di scadenza, perché in casa nulla è standardizzato come nell'industria. Non conosciamo la freschezza e la qualità degli ingredienti, la pulizia, il rispetto delle temperature e dei tempi. Anche l'età delle spezie può giocare un ruolo importante! E quanto più grasso è il contenuto del barattolo, tanto più breve è la durata di conservazione. Questo vale sia per la carne che per i piatti pronti, ma anche per i dolci. Come si vede, non è così facile garantire una certa durata di conservazione.

A titolo indicativo, tuttavia, si può dire che se si fa tutto bene, la qualità è giusta, i barattoli, gli anelli e le clip sono in ordine e lo sterilizzatore funziona perfettamente, allora vale per frutta e verdura: da raccolta a raccolta (cioè circa 1 anno), per carne e piatti pronti: da macellazione a macellazione (circa mezzo anno) per dolci e pane: circa mezzo anno.

Una volta aperto il barattolo, è bene conservarlo in frigorifero. Il modo più pratico è con i Coperchi salvafreschezza WECK in plastica alimentare: sono facili da applicare e da togliere e proteggono gli alimenti da germi e cattivi odori.

Non c'è niente di male in questo, ma..:

- gli alimenti sterilizzati si mantengono di solito più a lungo di quelli congelati.

- gli alimenti sterilizzati possono essere utilizzati immediatamente, mentre quelli congelati devono essere prima scongelati e preparati.

- lo spazio nel congelatore è limitato. Un congelatore di grandi dimensioni costa elettricità e denaro per tutto l'anno.

Tutti quelli che sono cilindrici o conici: Barattoli in vetro dritti, Barattoli in vetro cilindrici, Barattoli in vetro gastronomici, Barattoli in vetro quadrati. Con questi stampi, lo strato di ghiaccio che si forma può espandersi verso il bordo del barattolo. Di conseguenza, i barattoli panciuti potrebbero rompersi.

Sì, ma bisogna lasciarli scongelare brevemente, altrimenti potrebbero strapparsi quando li si stacca. In alternativa, puoi anche congelare i tuoi barattoli con un anello in gomma, un coperchio e delle clip.

Poiché i contenuti devono essere rovesciati qui, i Barattoli in vetro dritti sono i migliori. Ma anche i Barattoli in vetro quadrati possono essere utilizzati molto bene per i prodotti da forno.

30 minuti a 100 °C.

Il problema è l'impasto. Per fare in modo che il pane e le torte scivolino fuori dai barattoli per conserva facilmente dopo la cottura, i barattoli devono essere unti e cosparsi prima. Per il pan di Spagna, gli stampi non devono essere unti, perché la pasta ha bisogno del supporto dello stampo per "salire". Se gli stampi sono unti e cosparsi di farina o pangrattato, l'impasto non può farlo e quindi non raggiunge il suo volume abituale. Se si versa l'impasto in barattoli non unti, si otterrà un pan di Spagna arioso, ma non sarà possibile estrarlo facilmente dal barattolo dopo la cottura. È quindi possibile cuocere e conservare il pan di Spagna in un barattolo, ma le torte a base di pan di Spagna, pasta frolla e pasta lievitata sono più adatte a questo scopo.

In primo luogo, ovviamente, per sterilizzare e spremere il succo (se si usa l'estrattore). Tuttavia può anche essere utilizzato per riscaldare grandi quantità di cibo e bevande e mantenerle calde. Questo è particolarmente utile per le grandi feste.

È sufficiente lavare accuratamente la pentola, con o senza rubinetto, con detersivo per piatti e acqua calda, quindi sciacquare il rubinetto con acqua pulita.

I barattoli per conserva riempiti e sigillati possono essere posizionati direttamente sulla base della pentola a pressione, ma è preferibile inserire un colino o un panno nella parte inferiore. Versare 500 ml di acqua nella pentola a pressione. Chiudere la pentola a pressione secondo le istruzioni e accendere il piano cottura. Il tempo di sterilizzazione inizia quando la valvola della pentola a pressione raggiunge il livello (anello) indicato sotto.

Bacche tenere (es. lamponi): Ⅰ fase (anello); tempo di sterilizzazione 5 min.

Altre bacche: Ⅰ fase (anello); 7-8 min di sterilizzazione

Confetture, marmellate e gelatine: livello Ⅰ (anello); tempo di sterilizzazione 1-2 min.

Pomacee e drupacee: fase Ⅰ (anello); tempo di sterilizzazione 10-12 min.

Verdure all'aceto: livello Ⅰ (anello); tempo di sterilizzazione 10 min.

Verdure: livello Ⅱ (anello); tempo di sterilizzazione 25-30 min.

Carne e insaccati :Ⅱ livello (anello); 25-30 min di sterilizzazione

Piatti pronti: livello Ⅱ (anello); tempo di sterilizzazione 30 min.

Torta e pane: livello Ⅰ (anello); tempo di sterilizzazione 10-12 min.

Per informazioni più dettagliate, consulta il nostro Libro sulla conservazione WECK.

Posizionare i barattoli per conserva riempiti e sigillati sul ripiano in filo metallico della vaporiera. I barattoli non devono toccarsi tra loro o con le pareti laterali. Riempire d'acqua il serbatoio. Un elemento riscaldante riscalda l'acqua, che viene convogliata nella camera di cottura sotto forma di vapore e circonda i barattoli su tutti i lati. La temperatura della camera di cottura deve essere di 100 °C.

Frutta e verdura in agrodolce: 60 min; verdura (sbollentata brevemente in precedenza): 150 min

Al termine del tempo di sterilizzazione, aprire con cautela la vaporiera, togliere i barattoli e lasciarli raffreddare su un panno ripiegato più volte.

Per informazioni più dettagliate, consulta il nostro Libro sulla conservazione WECK.

I barattoli per conserva del marchio WECK hanno la denominazione tecnica di vetro sodico-calcico. I nostri barattoli sono composti da circa il 70% di sabbia di quarzo, il 10% di calce, il 13% di soda, piccole quantità di dolomite, che rende il barattolo meno sensibile agli sbalzi di temperatura, feldspato, che lo rende più resistente, e solfato di sodio, che ha lo scopo di prevenire la formazione di bolle.

Si aggiunge anche un ingrediente fondamentale: il vetro riciclato, che oggi sta addirittura sostituendo la sabbia come componente principale in termini di quantità. Il vetro sodico-calcico è il vetro predominante nella produzione di massa e rappresenta quasi il 90% del vetro prodotto in tutto il mondo.

Gomma naturale che rimane inalterata anche a -40 gradi.

Non utilizzare agenti leganti come farina o addensanti per salse. Con il tempo, questi possono rendere le conserve acide e poco gradevoli. Pertanto, aggiungere i leganti solo al momento dell'apertura o del riscaldamento. Lo stesso vale per il latte o la panna. I prodotti lattiero-caseari non sono adatti alla sterilizzazione e vanno quindi aggiunti solo prima di servire.

Purtroppo, anche il riso, la pasta o altri carboidrati non possono essere sterilizzati. Il contenuto del barattolo fermenterebbe e si rovinerebbe in breve tempo.

Se stai preparando una marmellata, una confettura o una gelatina, preleva un cucchiaino di miscela di frutta dopo il tempo di cottura indicato e mettilo su un piatto di porcellana. Se lo inclini, il composto potrebbe "muoversi", ma dovrebbe iniziare a gelificare e rapprendersi abbastanza rapidamente. Il composto di frutta è quindi pronto e può essere versato nei barattoli.

È possibile ridurre o addirittura omettere completamente lo zucchero nella frutta bollita o nella purea. Si può anche utilizzare lo xilitolo o l'eritritolo. Anche il miele è possibile ma durante il processo di bollitura si perdono ingredienti importanti a causa del riscaldamento.

Non lo consigliamo, perché molte pappe contengono carboidrati che possono compromettere la loro conservabilità.

Con diversi ingredienti sarebbe necessario riscaldare fino a circa 2 ore, il che distruggerebbe i preziosi ingredienti dell'alimento per bambini. È meglio congelare le pappe.

Sì, per esempio, se vuoi aggiungere lenticchie o tofu al tuo ragù alla bolognese invece della carne macinata, sterilizza il ragù per 90 minuti a 100 °C alla fine.

La nostra cucina di prova non ha ancora ottenuto risultati presentabili.

Lo sconsigliamo. La frutta, la verdura e soprattutto la carne devono essere sterilizzate solo fresche. Solo così è possibile ridurre al minimo la formazione di batteri e altri germi.

Abbassando il valore del pH del contenuto del barattolo con l'aggiunta di un po' di aceto, che inibisce la crescita batterica. Un'altra opzione è la sterilizzazione in pentola a pressione. Poiché i batteri sono molto resistenti all'ebollizione, è possibile ottenere temperature più elevate anche attraverso una pressione maggiore.

Questo è probabilmente causato dai cosiddetti batteri "falt-sour", che acidificano gli alimenti. Questi batteri sono più frequenti negli ortaggi vicini al terreno e ricchi di proteine, soprattutto nelle annate umide. Anche un'eccessiva concimazione può svolgere un ruolo importante. I batteri formano acidi, ma non gas, quindi i barattoli di solito non si aprono, ma il contenuto ha un sapore aspro.

Negli oltre 100 anni di storia di WECK, non siamo a conoscenza di alcun caso di botulismo legato ai barattoli per conserva realizzati secondo il principio WECK. Segui sempre le istruzioni/linee guida delle ricette, comprese quelle contenute nel libro sulla conservazione WECK. Se si utilizzano ingredienti di qualità e si rispettano i tempi e le temperature, le conserve possono essere consumate con appetito! Le conserve da sterilizzare due volte a intervalli di 24 ore si facevano in passato, quando le possibilità di refrigerazione degli alimenti non erano così ottimali come oggi. Se non sei ancora sicuri, ti consigliamo di cuocere in una pentola a pressione. Grazie alla pressione più elevata, raggiungono quasi 120 °C e possono quindi ridurre il tempo di sterilizzazione a 30 minuti.

Sì, perché con i "vecchi" barattoli WECK con bordo scanalato o a bordo pieno questo indicava che il vaso era chiuso ermeticamente. Nei nuovi barattoli con bordo arrotondato, invece, la linguetta è chiaramente rivolta verso il basso. Se si dispongono questi barattoli in modo appropriato sul ripiano di conservazione, si può facilmente controllare la loro chiusura con un'ispezione visiva.

No, purtroppo i pezzi di ricambio per i vecchi barattoli non vengono più prodotti.