Inmaken volgens het WECK-principe is een eenvoudige en beproefde methode waarmee je allerlei verschillende voedingsmiddelen lang kunnen conserveren.

Je heerlijke creaties kun je zo heel gemakkelijk bewaren en later met smaak opeten. Tijdens de zomermaanden zijn verse groenten en fruit goedkoper. Misschien heb je zelfs een eigen tuin of ken je iemand die je zijn oogstoverschotten geeft.

Als je de zomer in een pot bewaart, kun je er in de winter van genieten. En het beste is: inmaken is gewoon leuk!

De micro-organismen (zoals gist, bacteriën en schimmelsporen) die zich in de lucht en in de potten met producten bevinden, worden door het verhitten gedood. Tegelijkertijd ontstaat er overdruk. Hier fungeren de WECK-rubberen ring en het glazen deksel als het ware als poortwachters: hete lucht en een beetje vloeistof mogen naar buiten, maar noch lucht, noch de inmaakvloeistof kan in de WECK-pot terechtkomen. Zodra de pot is afgekoeld, ontstaat er een onderdruk, oftewel een vacuüm. Om ervoor te zorgen dat het deksel samen met de ring stevig op de rand van de pot zit, kun je de klemmen daarna gewoon verwijderen.

Je kunt het lipje heel eenvoudig naar buiten trekken. Dat is het kleine lipje van de WECK-rubberen ring. Als je dan een sissend of ploppend geluid hoort, is er lucht in de pot gekomen. Het vacuüm is daarmee opgeheven en het deksel kan heel gemakkelijk worden verwijderd. Als je geen sissend geluid hoort of het deksel kunt bewegen zonder aan het lipje te trekken, was de pot waarschijnlijk niet goed afgesloten. In dat geval is het misschien beter om de inhoud niet te consumeren, omdat deze mogelijk bedorven is.

Helaas kunnen we je geen algemene houdbaarheidstermijnen geven. Je weet natuurlijk dat de situatie thuis niet te vergelijken is met die in de industrie. Om te voorkomen dat je ingemaakte producten voortijdig bederven, kun je het beste ervoor zorgen dat je ingrediënten vers en van hoge kwaliteit zijn. Houd alles schoon tijdens het inmaken en zorg voor de juiste temperaturen en kooktijden. Maar ook de ouderdom van de specerijen en het zuurgehalte van de ingemaakte producten kunnen een rol spelen. Hoe minder zuur er in zit, hoe korter de houdbaarheid.

Hier is een ruwe richtlijn: zuurrijke voedingsmiddelen zoals fruit, vruchtenmoes en tomaatjes kun je
praktisch onbeperkt bewaren. Groenten, vlees, stoofpotten of soepen (dus producten met weinig
zuur) zijn doorgaans 6–12 maanden houdbaar. En voor cake en brood
kun je rekenen op ongeveer een half jaar.