Elaborar conservas según el principio WECK es una técnica sencilla y probada con la que puedes conservar durante mucho tiempo una gran variedad de alimentos.

De este modo, podrás guardar fácilmente tus deliciosas creaciones y disfrutarlas más adelante. Durante los meses de verano, la fruta y la verdura frescas son más baratas. Quizá incluso tengas tu propio huerto o conozcas a alguien que te regale el excedente de su cosecha.

Si elaboras conservas del verano en un tarro, podrás disfrutarlas en invierno. Y lo mejor de todo: ¡elaborar conservas es muy divertido!

Los microorganismos (como levaduras, bacterias y esporas de moho) presentes en el aire y en el alimento conservado se eliminan al calentarlos. Al mismo tiempo, se genera una sobrepresión. Aquí, el anillo de goma y la tapa de vidrio de WECK actúan, por así decirlo, como porteros: el aire caliente y un poco de líquido pueden salir al exterior, pero ni el aire ni el líquido de la conserva pueden entrar en el interior del tarro WECK. Una vez que el tarro se ha enfriado, se crea una presión negativa, es decir, un vacío. Para que la tapa y el anillo de junta de goma queden bien ajustados al borde del tarro, puedes retirar después las pinzas para conservas.

Puedes sacar la lengüeta de fácil apertura sin ningún problema. Se trata de la pequeña pestaña del anillo de goma WECK. Si al hacerlo oyes un silbido o un chasquido, significa que ha entrado aire en el tarro. De este modo, se rompe el vacío y la tapa se puede levantar con total facilidad. Si no oyes ningún silbido o puedes mover la tapa sin tirar de la pestaña, es probable que el tarro no se haya cerrado correctamente. En ese caso, quizá sea mejor que no consumas el contenido, ya que podría estar en mal estado.

Lamentablemente, no podemos darte indicaciones generales sobre la caducidad. Ya sabes que la situación en el hogar no es comparable a la de la industria. Para que tus alimentos en conserva no se estropeen antes de tiempo, lo mejor es que te asegures de que los ingredientes sean frescos y de buena calidad. Mantén todo limpio al elaborar las conservas y asegúrate de respetar las temperaturas y los tiempos de cocción adecuados. Pero también pueden influir la antigüedad de las especias y el contenido ácido de los alimentos en conserva. Cuanto menor sea el contenido ácido, más corta será la conservación.

Aquí tienes una guía aproximada: Los alimentos ácidos, como la fruta, los purés de fruta y los tomates, se pueden conservar prácticamente de forma ilimitada. Las verduras, la carne, los guisos o las sopas (es decir, los alimentos con bajo
contenido en ácido) suelen conservarse entre 6 y 12 meses. Y en el caso de los pasteles y el pan, puedes contar también con unos seis meses.