Tout simplement pour conserver les aliments. En été, les fruits et légumes sont moins chers, ou poussent peut-être même dans ton propre potager. Grâce à la mise en conserve, il te sera possible d’en profiter même pendant les mois d’hiver. Sans oublier que c’est une activité plutôt amusante !

Les micro-organismes présents dans les aliments à conserver et dans l’air (germes de fermentation, bactéries, spores de moisissures, etc.) sont détruits par la chaleur. Simultanément, une surpression se crée, qui expulse vers l’extérieur, entre la rondelle en caoutchouc et le bord du bocal, l’air chaud, la vapeur et un peu de liquide. C’est comme une valve : grâce à la surpression et au joint en caoutchouc, l’air peut s’échapper, mais rien ne peut entrer dans le bocal. C’est ainsi qu’après la stérilisation, lorsque le contenu refroidit, une dépression – un vide – se crée dans le bocal. Ce vide, combiné à la pression normale de l’air extérieur, garantit que le couvercle adhère désormais fermement à la rondelle et au bocal, même sans les clips de stérilisation, qui doivent d’ailleurs être retirés une fois le refroidissement terminé.

Il suffit de tirer sur la languette, c’est-à-dire la petite protubérance de la rondelle en caoutchouc WECK. L’air extérieur pénètre alors dans le bocal avec un sifflement ou un « pop ». Le vide est maintenant rompu et le couvercle se soulève facilement. Si tu n’entends pas de sifflement ou si le couvercle bouge sans avoir besoin de tirer sur la languette (« test de la languette »), le bocal n’était pas correctement fermé. Dans ce cas, le contenu est peut-être avarié et il vaut mieux ne pas le consommer.

D’une manière générale, nous ne donnons pas d’indications de durée de conservation, car contrairement à l’industrie, rien n’est standardisé avec les produits faits maison. Nous ignorons la fraîcheur ou la qualité des ingrédients, la propreté, le respect des températures et des durées de stérilisation. L’âge des épices peut également jouer un rôle ! Et plus la teneur en matières grasses du contenu du bocal est élevée, plus la durée de conservation est courte. Ça vaut aussi bien pour la viande que pour les plats préparés, mais aussi pour les gâteaux. Bref, ce n’est pas si simple de donner une durée de conservation précise.

À titre indicatif, nous pouvons toutefois dire que si tout est fait correctement, que la qualité des ingrédients est au rendez-vous, que les bocaux, les rondelles et les clips sont en bon état et que le stérilisateur fonctionne parfaitement, la durée de conservation sera comme suit. Pour les fruits et légumes : d’une récolte à l’autre (soit environ 1 an) ; pour la viande et les plats préparés : d’un abattage à l’autre (environ six mois) ; pour les gâteaux et le pain : environ six mois.

Une fois ouvert, il faut conserver un bocal au réfrigérateur et consommer son contenu rapidement. Les couvercles fraîcheur WECK en plastique alimentaire sont très pratiques : ils se posent et se retirent facilement et protègent les aliments mis en conserve des germes et des mauvaises odeurs.

C’est tout à fait possible, en sachant toutefois que :

• Les aliments en conserve se conservent généralement plus longtemps que ceux qui sont surgelés.

• Les conserves sont prêtes à l’emploi, tandis que les surgelés doivent d’abord être décongelés et préparés.

• La place dans un congélateur est limitée. Un congélateur coffre consomme de l’électricité et coûte de l’argent toute l’année.

Tous ceux qui sont cylindriques ou coniques : bocaux droits, bocaux cylindriques, bocaux gourmet et bocaux quadro. Dans ce type de bocaux, la couche de glace qui se forme peut s’étendre jusqu’à l’ouverture. Les bocaux ventrus risquent quant à eux de se fendre.

Oui. Cependant, il faut les laisser décongeler un peu, sinon ils risquent de se fissurer quand on les enlève. Une autre solution consiste à congeler les bocaux avec un élastique, un couvercle en verre et des clips.

Comme il faudra démouler le contenu, les bocaux droits sont lceux qui conviennent le mieux. Mais les bocaux quadro conviennent aussi très bien pour les pâtisseries.

30 minutes à 100 °C.

Le problème, c’est la pâte. Pour démouler aisément le pain et les gâteaux après la cuisson, il faut d’abord graisser et fariner les bocaux. Or, il ne faut pas graisser les moules pour les pâtes à génoise, car la pâte a besoin d’adhérer au moule pour « grimper » le long des parois. Dans des moules graissés et farinés ou saupoudrés de chapelure, elle en est incapable et n’atteindra donc pas son volume habituel. En mettant une pâte à génoise dans des bocaux non graissés, on obtient certes un gâteau aéré, mais qui sera difficile à démouler après la cuisson.Il est donc possible de cuire et de mettre en conserve des génoises dans des bocaux, mais les gâteaux à base de pâte quatre-quarts, de pâte brisée et de pâte levée sont plus adaptés.

Avant tout, bien sûr, à faire des conserves et à extraire du jus (en utilisant l’extracteur). Mais il permet aussi de réchauffer et de garder au chaud des plats et des boissons en grande quantité. C’est particulièrement pratique pour les grandes fêtes.

Il suffit de bien laver la cuve, munie ou pas d’un robinet de vidange, avec du liquide vaisselle et de l’eau chaude, puis de rincer la cuve et le robinet à l’eau claire.

Les bocaux remplis et fermés peuvent être placés directement au fond de la cocotte-minute, de préférence après avoir placé une grille ou un morceau de tissu au fond de la marmite. Verser 500 ml d’eau dans la cocotte-minute et la fermer en suivant les instructions, puis allumer la cuisinière. Le temps de stérilisation commence lorsque le niveau (anneau) indiqué ci-dessous est atteint sur la valve de la cocotte-minute.

Baies tendres (p. ex., framboises) : niveau I (anneau) ; 5 min de stérilisation

Autres baies : niveau I (anneau) ; 7–8 min de stérilisation

Marmelades, confitures et gelées : niveau I (anneau) ; 1–2 min de stérilisation

Fruits à pépins et à noyau : niveau I (anneau) ; 10–12 min de cuisson

Légumes au vinaigre : niveau I (anneau) ; 10 min de stérilisation

Légumes : niveau II (anneau) ; 25–30 min de stérilisation

Viandes et charcuteries : niveau II (anneau) ; 25–30 min de stérilisation

Plats cuisinés : niveau II (anneau) ; 30 min de stérilisation

Gâteaux et pain : niveau I (anneau) ; 10–12 min de stérilisation

Tu trouveras des informations plus détaillées dans notre Livre WECK de la conservation.

Placer les bocaux remplis et fermés sur la grille du cuiseur à vapeur. Les bocaux ne doivent pas se toucher ni toucher les parois latérales. Remplir le réservoir d’eau. L’eau est chauffée par un élément chauffant, puis acheminée sous forme de vapeur dans l’enceinte de cuisson où elle enveloppe les bocaux de tous les côtés. La température atteinte à l’intérieur du cuiseur à vapeur doit être de 100 °C.

Fruits et légumes aigres-doux : 60 min ; légumes (brièvement blanchis au préalable) : 150 min

Une fois le temps de stérilisation écoulé, ouvrir délicatement le cuiseur à vapeur, en sortir les bocaux et les laisser refroidir sur un torchon plié plusieurs fois.

Tu trouveras des informations plus détaillées dans Le livre WECK de la conservation.

Le matériau utilisé pour fabriquer les bocaux de conservation de la marque WECK porte le nom technique de « verre sodocalcique ». Ce matériau est composé d’environ 70 % de sable de quartz, 10 % de chaux, 13 % de soude, ainsi que de faibles proportions de dolomite, qui rend le verre moins sensible aux variations de température, de feldspath, qui le rend plus résistant, et de sulfate de sodium, destiné à empêcher la formation de bulles.

Mais il y a un autre ingrédient essentiel : le verre recyclé, aussi appelé calcin. Aujourd’hui, il remplace même le sable en tant que composant principal. Le verre sodocalcique est le verre de masse le plus répandu, et représente près de 90 % de la production mondiale de verre.

En caoutchouc naturel, qui conserve ses propriétés même à moins 40 degrés.

Il faut éviter d’utiliser des agents liants, comme la farine ou les liants pour sauce. Avec le temps, ceux-ci font tourner les conserves et les rendent immangeables. C’est pourquoi il faut attendre de les ouvrir ou de les réchauffer pour ajouter ces agents liants. C’est pareil pour le lait ou la crème. Les produits laitiers ne sont pas adaptés à la mise en conserve et doivent donc être ajoutés juste avant de servir.

Malheureusement, le riz, les pâtes ou d’autres aliments riches en glucides ne peuvent pas non plus être mis en conserve. Le contenu du bocal fermenterait rapidement et se gâterait.

Lorsque l’on prépare de la confiture, de la marmelade ou de la gelée, il faut, une fois le temps de cuisson indiqué écoulé, prélever une cuillère à café de la préparation et la déposer sur une assiette en porcelaine. Lorsque l’on incline l’assiette, la préparation peut certes « bouger », mais elle doit commencer à se gélifier assez rapidement et se solidifier. Cela signifie que la préparation est prête et peut être mise en bocaux.

En ce qui concerne les conserves de fruits ou les compotes, il est possible de réduire la quantité de sucre selon tes envies, voire de ne pas en mettre du tout. Il est également possible d’utiliser du xylitol ou de l’érythritol. Le miel est aussi une option, mais le processus de cuisson entraîne une perte de nutriments importants.

Nous le déconseillons, car de nombreuses purées pour bébés ont une teneur élevée en glucides, ce qui peut nuire à leur conservation.

Pour certains ingrédients, il faudrait maintenir la température de stérilisation pendant environ 2 heures, ce qui détruirait des nutriments très précieux dans la purée pour bébé. Mieux vaut donc congeler ces purées.

Bien sûr. Si tu souhaites par exemple remplacer la viande hachée d’une sauce bolognaise par des lentilles ou du tofu, laisse cuire la sauce à feu doux pendant 90 minutes à 100 °C.

Jusqu’à présent, notre laboratoire culinaire n’a pas encore obtenu de résultats dignes d’être présentés.

Ce n’est pas recommandé. Les fruits, les légumes et surtout la viande ne doivent être mis en conserve que lorsqu’ils sont frais. C’est la seule façon de réduire au maximum la prolifération de bactéries et d’autres germes.

En abaissant le pH du contenu du bocal par l’ajout d’un peu de vinaigre, ce qui empêche la prolifération bactérienne. Une autre possibilité est d’utiliser une cocotte-minute. Comme cette bactérie résiste très bien à la cuisson, la pression plus élevée permet d’atteindre des températures plus élevées.

La cause réside probablement dans ce que l’on appelle les bactéries « flat-sour », qui acidifient les aliments en conserve. Ces bactéries sont plus fréquentes dans les légumes poussant près du sol et riches en protéines, surtout lors des années pluvieuses. Une fertilisation trop importante peut également jouer un rôle. Ces bactéries produisent des acides, mais pas de gaz, ce qui fait que les bocaux ne gonflent généralement pas, mais que leur contenu a un goût aigre.

Au cours des plus de 100 ans d’histoire de WECK, nous n’avons connaissance d’aucun cas de botulisme lié aux bocaux de conservation utilisant le principe WECK. Il est important de bien respecter les consignes des recettes, y compris celles du Livre WECK de la conservation. En utilisant des ingrédients de qualité irréprochable et en respectant les durées et les températures, tu pourras déguster tes conserves avec appétit ! Autrefois, lorsque les possibilités de réfrigération des aliments n’étaient pas aussi performantes qu’aujourd’hui, on procédait à deux stérilisations à 24 heures d’intervalle. En cas de doute, nous recommandons de stériliser les bocaux dans une cocotte-minute. Grâce à la pression plus élevée, la température atteint près de 120 °C, ce qui permet de réduire le temps de stérilisation à 30 minutes.

Oui, car pour les « anciens » bocaux WECK à bord rainuré ou à bord plein, c’était le signe que le bocal était bien fermé. Par contre, pour les nouveaux bocaux à bord arrondi, la languette pointe clairement vers le bas. En rangeant les bocaux de manière judicieuse sur les étagères, un seul coup d’œil permet de vérifier qu’ils sont bien fermés.

Non, malheureusement, nous ne produisons plus de pièces de remplacement pour les anciens bocaux.