La mise en conserve selon le principe WECK est une méthode simple et éprouvée qui te permet de conserver longtemps une multitude d’aliments différents.

Tes délicieuses créations peuvent ainsi être facilement conservées et consommées plus tard avec plaisir. Pendant les mois d’été, les fruits et légumes frais sont moins chers. Peut-être as-tu même ton propre jardin ou connais-tu quelqu’un qui te cède ses excédents de récolte ?

Et si tu mets l’été dans un bocal, tu pourras en profiter en hiver. Et le meilleur dans tout ça : la mise en conserve est tout simplement amusante !

Les micro-organismes (germes de fermentation, bactéries, spores de moisissures, etc.) présents dans les aliments à conserver et dans l’air sont détruits par la chaleur. Simultanément, une surpression se forme. C’est là que la rondelle en caoutchouc et le couvercle en verre WECK jouent leur rôle de « gardiens » : l’air chaud et un peu de liquide peuvent s’échapper vers l’extérieur, mais ni l’air ni le l’eau de stérilisation ne peuvent pénétrer à l’intérieur du bocal WECK. Une fois le bocal refroidi, une dépression, c’est-à-dire un vide, se forme. Pour que le couvercle et la rondelle restent bien en place sur le bord du bocal, il suffit ensuite de retirer les clips de stérilisation.

Il suffit de tirer sur la languette, c’est-à-dire la petite protubérance de la rondelle en caoutchouc WECK. L’air extérieur pénètre alors dans le bocal avec un sifflement ou un « pop ». Le vide est maintenant rompu et le couvercle se soulève facilement. Si tu n’entends pas de sifflement ou si le couvercle bouge sans avoir besoin de tirer sur la languette, le bocal n’était pas correctement fermé. Dans ce cas, le contenu est peut-être avarié et mieux vaut ne pas le consommer.

D’une manière générale, nous ne donnons pas d’indications de durée de conservation, car la situation dans une cuisine domestique n’a rien à voir avec la situation contrôlée dans l’industrie. Pour éviter que les conserves maison ne périment prématurément, il faut surtout veiller à ce que les ingrédients soient frais et de bonne qualité. De plus, il est essentiel que tout soit propre et de respecter les températures et les temps de stérilisation appropriés pendant la procédure. L’âge des épices et la teneur en acide des conserves peuvent également jouer un rôle. Moins il y a d’acide, plus la durée de conservation est courte.

Voici une estimation des durées de stockage : les aliments acides comme les fruits, les compotes et les tomates peuvent être conservés
pratiquement indéfiniment. Les légumes, la viande, les plats mijotés ou les soupes (c’est-à-dire les aliments
peu acides) se conservent généralement entre 6 et 12 mois. Et en ce qui concerne les gâteaux et le pain
, leur durée de conservation est d’environ six mois.