Preparazione

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Passaggio 1

Lavare il sedano, spazzolarlo se necessario, scolarlo e tagliarlo a cubetti grossolani. Pulire il porro, inciderlo nel senso della lunghezza e lavarlo accuratamente tra le foglie. Scolarlo, quindi tagliarlo a strisce. Lavare le cipolle, eliminare le radici, quindi tagliarle a metà o in quarti senza sbucciarle. Lavare la radice di prezzemolo e le carote, pulirle e tagliarle a cubetti grossolani. Spazzolare i funghi champignon, lavare le zucchine e i pomodori, quindi tagliare il tutto a pezzetti.

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Passaggio 2

Scaldare l'olio in una pentola capiente e rosolare le cipolle a fuoco molto vivo sul lato tagliato. Aggiungere il resto delle verdure già preparate e soffriggerle finché non diventano trasparenti. Sfumare con l'acqua. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe e il prezzemolo. Lasciare cuocere la zuppa a fuoco lento per 1 − 1 ½ ore.

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Passaggio 3

Filtrare il brodo con un colino a maglia fine e rimuovere le verdure. Regolare di sale. Versare il brodo vegetale nei barattoli preparati fino a 3 cm dal bordo. Chiudere i vasetti con l’anello in gomma, il coperchio in vetro e le mollette per conserve. Cuocere a bagnomaria a 100 °C per 60 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliere i vasetti dal bagnomaria e lasciarli raffreddare, quindi rimuovere le mollette.

Per la ricetta occorrono:

Ingredienti

Porzioni

4

Mangiare

  • 250.0 g Sedano rapa
  • 1.0 Gambo Porro
  • 2.0 Cipolle
  • 1.0 Radice di prezzemolo
  • 300.0 g Carote
  • 200.0 g Funghi champignon
  • 1.0 Zucchina
  • 200.0 g Pomodori
  • 2.0 Cucchiaio Olio d'oliva
  • 2.0 l Acqua
  • 2.0 Foglie di alloro
  • 1.0 Cucchiaino Grani di pepe
  • 3.0 Gambi di prezzemolo
  • 1.0 Cucchiaio Sale