Preparazione

1

passo 1

Ungere con cura i barattoli per Gugelhupf. Disporre le mandorle intere nelle pieghe inferiori. Rimuovere la teglia o la griglia e preriscaldare il forno vuoto a 180 °C (gas, livello 2-2 ½).

2

passo 2

Separare le uova. Montare gli albumi con il sale a neve ben ferma e mettere da parte. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere brevemente la scorza di agrumi grattugiata, le mandorle tritate e il liquore o il succo. Incorporare gli albumi in tre o quattro porzioni.

3

passo 3

All’inizio versare con molta attenzione l’impasto di mandorle nei barattoli in modo che le mandorle sul fondo non si spostino. Dividere poi l’impasto rimasto nei quattro barattoli. Disporre sulla teglia fredda e infornare nel forno preriscaldato. Cuocere le torte alle mandorle per 35-40 minuti. Effettuare la prova dello stecchino.

4

passo 4

Togliere i barattoli dal forno e adagiarli su una gratella, lasciare raffreddare leggermente le torte, quindi toglierle dai barattoli. Servire cosparsi di zucchero a velo. Per la conservazione chiudere i barattoli secondo le istruzioni con l'anello in gomma, il coperchio in vetro e le clip per conserva. Sterilizzare a bagnomaria a 100 °C per 30 minuti.

Per la ricetta occorrono:

Ingredienti

Porzioni

6

Cibo

  • 4.0 Uova
  • 1.0 Pizzico Il sale
  • 150.0 g Zucchero
  • 1.0 Abrasione da un'arancia biologica
  • 1.0 Abrasione da un limone biologico
  • 250.0 g mandorle macinate
  • 3.0 EL Liquore all'arancia
  • Burro per i vasetti
  • Mandorle intere sbollentate
  • Zucchero a velo a piacere