Cosa significa conservare?

La conservazione è un metodo tradizionale e sostenibile per conservare alimenti come frutta, verdura, zuppe e salse. Gli ingredienti freschi vengono riempiti in barattoli e sigillati ermeticamente mediante riscaldamento, in modo da preservare in gran parte il sapore, le vitamine e le sostanze nutritive, senza additivi artificiali. Che si tratti di un raccolto in eccesso dell'orto o di scorte per l'inverno: La conservazione permette di gustare i prodotti di stagione tutto l'anno e di conservarli a lungo in modo naturale.

I microrganismi (come germi di fermentazione, batteri e spore di muffa) presenti nell'aria e negli alimenti vengono uccisi dal processo di riscaldamento. Allo stesso tempo, si crea una sovrapressione. In questo caso, l'anello di gomma e il coperchio del vaso WECK fungono per così dire da buttafuori: l'aria calda e un po' di liquido possono fuoriuscire, ma né l'aria né il liquido di cottura possono entrare nel vaso WECK. Una volta che il barattolo si è raffreddato, si crea il vuoto. Per assicurarsi che il coperchio e l'anello siano saldamente fissati al bordo del barattolo, è sufficiente rimuovere le clip di conservazione.

È sufficiente estrarre la linguetta dell'impugnatura. Si tratta della piccola linguetta sull'anello di gomma WECK. Se si sente un sibilo o uno schiocco, significa che l'aria è entrata nel barattolo. In questo modo si annulla il vuoto e il coperchio può essere sollevato molto facilmente. Se non si sente alcun sibilo o si riesce a muovere il coperchio senza tirare la linguetta, probabilmente il barattolo non è stato sigillato correttamente. In questo caso, è meglio non consumare il contenuto perché potrebbe essersi rovinato.

Purtroppo non possiamo fornire informazioni generali sulla durata di conservazione. Come sapete, la situazione in casa non è paragonabile a quella dell'industria. Per evitare che le conserve si rovinino prematuramente, è meglio assicurarsi che gli ingredienti siano freschi e di qualità. Mantenete tutto pulito durante la conservazione e assicuratevi che le temperature e i tempi di cottura siano corretti. Anche l'età delle spezie e l'acidità della conserva possono giocare un ruolo importante. Più bassa è l'acidità, più breve è la durata di conservazione.

Ecco una guida di massima: gli alimenti acidi come la frutta, la purea di frutta e i pomodori possono essere conservati praticamente all'infinito. Le verdure, la carne, gli stufati o le zuppe (cioè gli alimenti meno acidi) si conservano di solito per 6-12 mesi. I dolci e il pane si conservano per circa sei mesi.

La pulizia è fondamentale quando si conserva. Barattoli, coperchi e anelli di gomma devono essere lavati accuratamente e, a seconda del metodo, bolliti brevemente o disinfettati a caldo. Anche le mani, le superfici di lavoro e gli strumenti devono essere puliti. I residui sul bordo del barattolo possono impedirne la chiusura ermetica. Una lavorazione pulita impedisce la crescita di batteri, muffe e lieviti e garantisce che le conserve abbiano una lunga durata di conservazione e rimangano sicure da mangiare.

L'acidità determina il tempo e la temperatura di conservazione necessari. Gli alimenti acidi come la frutta, i pomodori o le verdure sott'aceto si conservano naturalmente meglio e richiedono tempi di cottura più brevi. Le verdure, la carne e i piatti salati hanno un contenuto di acidità inferiore e quindi devono essere cotti più a lungo e a una temperatura più elevata per uccidere i microrganismi in modo affidabile. Quanto più bassa è l'acidità, tanto più accurata è la cottura, che rende il risultato sicuro e duraturo.

Alcune vitamine sensibili al calore vengono parzialmente perse durante la cottura. Tuttavia, la maggior parte dei minerali, delle fibre e dei sapori viene conservata. Una conservazione delicata alla giusta temperatura garantisce una perdita minima di sostanze nutritive. Soprattutto rispetto alla lavorazione industriale, la conservazione è un metodo molto rispettoso delle sostanze nutritive. Inoltre, consente di conservare gli alimenti freschi e di stagione senza additivi per molti mesi o addirittura per anni.

Gli alimenti conservati correttamente possono conservarsi per diversi mesi o un anno, spesso anche più a lungo. I presupposti sono vasetti puliti, tempi di conservazione adeguati e una conservazione fresca e al buio. La durata di conservazione può variare a seconda dell'alimento: La frutta e le conserve acide si conservano spesso a tempo indeterminato, mentre le verdure e la carne devono essere controllate più frequentemente per verificarne il colore e il sapore. Una volta aperto il barattolo, il contenuto deve essere conservato in frigorifero e consumato il prima possibile.

Ecco una guida di massima: gli alimenti acidi come la frutta, la purea di frutta e i pomodori possono essere conservati praticamente all'infinito. Le verdure, la carne, gli stufati o le zuppe (cioè gli alimenti meno acidi) si conservano di solito per 6-12 mesi. I dolci e il pane si conservano per circa sei mesi.