Zubereitung

1

Schritt 1

Möhren, Petersilienwurzel und Knollensellerie waschen und grob würfeln.

2

Schritt 2

Den Lauch der Länge nach einschneiden, abbrausen und ebenfalls grob schneiden.

3

Schritt 3

Die Zwiebeln waschen und ungeschält vierteln.

4

Schritt 4

Die Pilze putzen und vierteln.

5

Schritt 5

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten. Das restliche Gemüse und die Pilze zugeben und andünsten.

6

Schritt 6

Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben.

7

Schritt 7

Die Brühe etwa 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein feines Sieb geben.

8

Schritt 8

Die Brühe in die vorbereiteten Einkochgläser füllen.

9

Schritt 9

Diese mit Einkochring, Glasdeckel und je zwei Einweck-Klammern verschließen. Im 100° C-heißen Wasserbad 60 Minuten einkochen. Aus dem Wasserbad nehmen und vollständig erkalten lassen, dann die Klammern entfernen.

Für das Rezept benötigte:

Zutaten

Portionen

12

Essen

  • 3.0 Möhren
  • 1.0 Stück Petersilienwurzel
  • 50.0 g Knollensellerie
  • 1.0 Stange Lauch
  • 3.0 kleine Zwiebeln
  • 1.5 kg gemischte Pilze
  • 2.0 EL Olivenöl
  • 1.5 l Gemüsebrühe
  • 1.0 Lorbeerblatt
  • Pfeffer aus der Mühle.