Heel simpel: om voedingsmiddelen langer te conserveren. In de zomer zijn groenten en fruit goedkoper of groeien ze misschien zelfs in je eigen tuin. Door ze in te maken, kunnen we er ook in de koude maanden van genieten. Bovendien: inmaken is leuk!

De micro-organismen in de potten met producten en in de lucht (gist, bacteriën, schimmelsporen enz.) worden door verhitting gedood. Tegelijkertijd ontstaat er overdruk. Deze drukt hete lucht, stoom en wat vloeistof tussen de rubberen ring en de rand van de pot naar buiten. Het werkt als een ventiel: dankzij de overdruk en de rubberen ring kan er iets ontsnappen, maar kan er niets in de pot komen. Hierdoor ontstaat er na het inmaken, tijdens het afkoelen, een onderdruk in de pot – een vacuüm. Dit en de normale druk van de buitenlucht zorgen ervoor dat het deksel nu permanent stevig op de ring en de pot zit – ook zonder de klemmen, die je na het inmaken moet verwijderen.

Trek gewoon aan het lipje, dat wil zeggen het lipje van de inmaakring. Met een sissend of ploppend geluid komt er dan buitenlucht in de pot. De onderdruk is daarmee opgeheven en het deksel kan gemakkelijk worden verwijderd. Als er geen sissend geluid te horen is of als het deksel kan worden bewogen zonder aan het lipje te trekken ("greep-test"), was de pot niet correct afgesloten. In dat geval is de inhoud mogelijk bedorven en mag deze niet worden geconsumeerd.

Over het algemeen geven we geen houdbaarheidsdata, omdat er in een huishouden niets gestandaardiseerd is zoals in de industrie. We weten niet hoe vers en van welke kwaliteit de ingrediënten zijn, hoe schoon alles is en of de temperaturen en tijden worden aangehouden. Ook de ouderdom van de specerijen kan een rol spelen! En hoe vetter de inhoud van de pot is, hoe korter de houdbaarheid. Dat geldt net zo goed voor vlees als voor kant-en-klaarmaaltijden, maar ook voor cake. Je ziet, het is helemaal niet zo eenvoudig om een bepaalde houdbaarheid te garanderen.

Als ruwe richtlijn kun je echter zeggen: als je alles goed doet, de kwaliteit klopt, de potten, ringen en klemmen in orde zijn en de inmaakmachine foutloos werkt, dan geldt voor fruit en groenten: van oogst tot oogst (dus ongeveer 1 jaar), voor vlees en kant-en-klaarmaaltijden: van slachting tot slachting (ongeveer een half jaar) en voor cake en brood: ongeveer een half jaar.

Nadat je een pot hebt geopend, moet je deze in de koelkast bewaren. Handig zijn de WECK-vershouddekselen van voedselveilige kunststof: ze zijn gemakkelijk op te zetten en weer te verwijderen en beschermen de potten met producten tegen bacteriën en vieze geurtjes.

Daar is niets op tegen, maar:

• Ingemaakte producten zijn normaal gesproken langer houdbaar dan diepvriesproducten.

• Ingemaakte producten kun je direct gebruiken – diepvriesproducten moeten eerst worden ontdooid en bereid.

• De ruimte in de vriezer is beperkt. Een grote diepvrieskost het hele jaar door stroom en geld.

Alle glazen met een cilindrische of conische vorm: Sturz-glazen, cilindrische glazen, Gourmet-glazen, Quadro-potten. Bij deze vormen kan een ijslaag zich uitbreiden naar de opening van de pot. Bolle potten kunnen hierdoor barsten.

Ja. Je moet ze echter even laten ontdooien, anders kunnen ze scheuren als je ze eruit haalt. Je kunt je potten ook invriezen met een rubbere ring, een deksel en klemmen.

Aangezien de inhoud hier moet worden omgekeerd, zijn de omkeerbakjes het meest geschikt. Maar ook de Quadro-potten zijn zeer geschikt voor gerechten die worden gebakken.

30 minuten op 100 °C.

Het probleem zit hem in het beslag. Om ervoor te zorgen dat brood en cake na het bakken gemakkelijk uit de inmaakpotten glijden, moeten de potten van tevoren worden ingevet en met bloem of paneermeel bestrooid. Bij biscuitdeeg mogen de bakvormen niet worden ingevet, omdat het deeg houvast nodig heeft om tegen de vorm ‘op te klimmen’. Bij ingevette en met bloem of paneermeel bestrooide vormen kan het dat niet en krijgt het daarom niet zijn gebruikelijke volume. Als je het deeg in niet-ingevette potten doet, heb je weliswaar een luchtig biscuitdeeg, maar krijg je het na het bakken niet zomaar uit de pot. Je kunt dus biscuitcake in een pot bakken en inmaken, maar cakes van roer-, kruim- en deeg zijn hier beter voor geschikt.

In de eerste plaats natuurlijk om in te maken en sap te persen (als je de sapcentrifuge gebruikt). Daarnaast kun je er ook grote hoeveelheden eten en drinken verhitten en warm houden. Dit is vooral handig bij grote feesten.

De ketel, met of zonder uitloopkraan, gewoon grondig af met afwasmiddel en warm water en spoel de kraan daarna door met schoon water.

De gevulde en afgesloten inmaakpotten kunnen direct op de bodem van de snelkookpan worden geplaatst – het is echter aan te raden om er een zeef of een doek onder te leggen. Giet 500 ml water in de snelkookpan. Sluit de snelkookpan volgens de gebruiksaanwijzing en zet het fornuis aan. De inmaaktijd begint wanneer het ventiel van de snelkookpan de hieronder vermelde stand (ring) bereikt.

Zachte bessen (bijv. frambozen): stand Ⅰ (ring); 5 min inmaaktijd

andere bessen: stand Ⅰ (ring); 7-8 min inmaaktijd

Marmelade, jam & gelei: stand Ⅰ (ring); 1-2 min inmaaktijd

Pit- en steenvruchten: stand Ⅰ (ring); 10-12 min. inmaaktijd

Azijn-groenten: stand Ⅰ (ring); 10 min. inmaaktijd

Groenten: Ⅱ-stand (ring); 25-30 min inmaaktijd

Vlees- en worstwaren: Ⅱ-stand (ring); 25-30 min. inmaaktijd

Kant-en-klaarmaaltijden: stand Ⅱ (ring); 30 min inmaaktijd

Cake en brood: stand Ⅰ (ring); 10-12 min. inmaaktijd

Meer gedetailleerde informatie vind je in ons WECK-inmaakboek.

Zet de gevulde en afgesloten inmaakpotten op het rooster in de stoompan. De potten mogen elkaar en de zijwanden niet raken. Vul het waterreservoir met water. Een verwarmingselement verhit het water, dat vervolgens als stoom naar de kookruimte wordt geleid en de potten van alle kanten omhult. In de kookruimte moet een temperatuur van 100 °C worden aangehouden.

Fruit en groenten zoetzuur: 60 min; groenten (vooraf kort geblancheerd): 150 min

Open de stoompan na de inmaaktijd voorzichtig, haal de potten eruit en laat ze afkoelen op een meerdere keren gevouwen doek.

Meer gedetailleerde informatie vind je in ons WECK-inmaakboek.

Inmaakpotten van het merk WECK worden in vaktermen ‘natron-kalkglas’ genoemd. Onze potten bestaan uit ongeveer 70% kwartszand, 10% kalk, 13% soda, kleine hoeveelheden dolomiet, wat het glas minder gevoelig maakt voor temperatuurschommelingen, veldspaat, wat het sterker maakt, en natriumsulfaat, dat luchtbelvorming moet voorkomen.

Daarnaast wordt er nog een cruciaal ingrediënt toegevoegd: gerecycled glas, dat tegenwoordig qua hoeveelheid zelfs het zand als hoofdbestanddeel vervangt. Natron-kalkglas is het meest voorkomende massaglas en maakt bijna 90% uit van het wereldwijd geproduceerde glas.

Natuurlijk rubber dat zelfs bij -40 graden zijn eigenschappen behoudt.

Gebruik geen bindmiddelen, zoals bloem of zetmeel. Deze zorgen ervoor dat ingemaakte producten na verloop van tijd zuur en oneetbaar worden. Voeg bindmiddelen daarom pas toe bij het openen of opwarmen. Hetzelfde geldt voor melk of slagroom. Zuivelproducten zijn niet geschikt om in te maken en moeten daarom pas vlak voor het serveren worden toegevoegd.

Helaas kunt u ook geen rijst, pasta of andere koolhydraten inmaken. De inhoud van de pot zou binnen korte tijd gaan gisten en bederven.

Als je jam, marmelade of gelei maakt, neem dan na de aangegeven kooktijd een theelepel van het vruchtenmengsel en schep dit op een porseleinen bord. Als je het bord heen en weer beweegt, mag het mengsel weliswaar ‘bewegen’, maar het moet vrij snel gaan stollen en stevig worden. Dan is het vruchtenmengsel klaar en kan het in de potten worden gedaan.

Bij ingemaakte producten van fruit of vruchtenmoes kun je de hoeveelheid suiker indien gewenst verminderen of zelfs helemaal weglaten. Je kunt ook xylitol of erythritol gebruiken. Honing is ook een optie, maar door het verhitten gaan bij het inmaken belangrijke voedingsstoffen verloren.

Wij raden dit af, omdat veel pap koolhydraten bevat, wat de houdbaarheid kan beïnvloeden.

Bij diverse ingrediënten zou je de inmaaktijd op ongeveer 2 uur moeten instellen, wat de voor babyvoeding zo waardevolle voedingsstoffen zou vernietigen. Vries de pap beter in.

Ja. Als je bijvoorbeeld linzen of tofu in je bolognese wilt doen in plaats van gehakt, laat de saus dan op het einde 90 minuten op 100 °C inmaken.

Tot nu toe heeft onze proefkeuken nog geen resultaat opgeleverd dat we kunnen laten zien.

Dat raden we af. Fruit, groenten en vooral vlees moeten alleen vers worden ingemaakt. Alleen zo houd je de kans op bacteriën en andere ziektekiemen zo klein mogelijk.

Door de pH-waarde van de inhoud van de pot te verlagen met een beetje azijn, waardoor de groei van bacteriën wordt tegengegaan. Een andere mogelijkheid is het inmaken in een snelkookpan. Aangezien de bacterie zeer hittebestendig is, kunnen door de hogere druk ook hogere temperaturen worden bereikt.

De oorzaak ligt waarschijnlijk bij zogenaamde flat-sour-bacteriën, die de potten met producten verzuren. Deze bacteriën komen vaker voor bij groenten die dicht bij de grond groeien en veel eiwitten bevatten, vooral in natte jaren. Ook overmatige bemesting kan een rol spelen. De bacteriën produceren zuren, maar geen gassen, waardoor de potten meestal niet openzwellen, maar de inhoud wel zuur smaakt.

In de meer dan 100-jarige geschiedenis van WECK is ons geen enkel geval van botulisme bekend dat verband houdt met inmaakpotten volgens het WECK-principe. Volg altijd de aanwijzingen/instructies in recepten, ook uit het WECK-inmaakboek. Als je ingrediënten van onberispelijke kwaliteit gebruikt en je houdt je aan de tijden en temperaturen, dan kun je met smaak van je ingemaakte producten genieten! Vroeger werd er twee keer ingemakket met een tussenpoos van 24 uur, toen de koelmogelijkheden voor voedingsmiddelen nog niet zo optimaal waren als vandaag. Als je nog steeds twijfelt, raden we je aan om in een snelkookpan in te maken. Door de hogere druk bereik je bijna 120 °C en kun je daardoor de inmaaktijd tot 30 minuten verkorten.

Ja, want bij de "oude" WECK-potten met groeven of potten met een massieve rand was dit een teken dat de pot goed was afgesloten. Bij de nieuwe potten met ronde opening wijst het lipje daarentegen duidelijk naar beneden. Als je deze potten slim in de voorraadkast zet, kun je de sluis eenvoudig door middel van een visuele controle in de gaten houden.

Nee, helaas worden er geen reserveonderdelen meer gemaakt voor de oude potten.